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11 fausses idées reçues sur le vin

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Le vin est lié, certaines fois, avec quelques idées reçues qui n'ont pas de fondement. Si vous êtes amateur de vin ou si simplement vous vous réjouissez d'apprendre des choses sur le vin, vous serez certainement intéressé par ceci. 

1. “Plus il est vieux, meilleur il est”

Beaucoup de gens croient que le vin est meilleur en fonction du temps qu'il vieillit en barrique, mais c'est pour cela que l'on a des définitions comme "jeune", "vielli pendant 12 mois" ou "réserve", et celles-ci ne sont pas une indication de la qualité du vin. S'il est vrai qu'un vin qui a besoin de plus de temps de viellissement a un coût supplémentaire en comparaison avec un autre mis en bouteille en moins de temps, comme c'est le cas des "réserve", ils sont plus chers mais pas nécessairement meilleurs. 

La grande majorité de vins qui sont vendus actuellement sont élaborés pour être consommés au cours des 3 prochaines années. En ce qui concerne la "vieillesse" d'un vin il existe beaucoup d'idées reçues. Il a y des vins de réserve de mauvaise qualité malgré le fait d'avoir été un certain temps dans le tonneau. Au moment de choisir un vin il faut penser avec quoi nous allons le boire, le mariage est un facteur décisif. De même, il est important que vous preniez en compte le fait que certains vins ne s'améliorent pas avec l'âge.  

2. “Le vin rouge est pour la viande, le blanc pour le poisson”

Une phrase que beaucoup de personnes ont pris comme norme, et qui n'est pas forcément vraie. Bien que le vin rouge s'associe mieux avec des plats plus forts et le vin blanc avec des plats plus légers, cette norme dépend du type de vin et du plat à servir. Le véritable secret d'un bon accord culinaire consiste dans le fait que le vin donne de la puissance au goût de la nourriture et vice versa. 

3. “Le vin rosé est pour les femmes"

Le vin rosé a été toujours eu la réputation d'être un vin facile à boire et de moindre qualité que le vin rouge et le blanc, choisi par des personnes qui n'aiment pas le vin, comme le femmes. Mais cela, en plus d'être une croyance sexiste, n'a pas de sens. Il existe des vins rosés de très bonne qualité et c'est un vin idéal pour accompagner les légumes, les pâtes, le riz ou les omelettes. 

4. “Je ne bois que du Bordeaux ou du Bourgogne pour ne pas prendre de risques”

Personne ne met en cause le fait que Bordeaux et Bourgogne soient les appellations d'origine contrôlée les plus célèbres de la France et qu'il y a parmi elles des caves de la plus grande qualité. Mais c'est pour cette raison que beaucoup de leurs vins ont un prix élevé sans une véritable justification. 

Et il est également vrai qu'il existe des appellations d'excellente qualité, dans lesquelles vous pouvez trouvez de bons vins à un prix plus bas. 

5. "Le champagne est fait pour les desserts”

Une autre idée reçue sans fondement, malgré le fait qu'il est fréquent d'utiliser le champagne ou le cava pour trinquer pendant les desserts, cela est le pire que l'on peut faire avec un brut ou un cava sec, puisqu'il abîme son goût en se combinant avec des gâteaux. Pour les desserts ou les fins de repas il vaut mieux choisir un champagne doux ou demi sec, qui se révèle plus frais et plus doux. 

6. “Si le bouchon n'est pas de liège, le vin est mauvais”

Nous nous sommes habitués aux bouchons de liège, mais il y a beaucoup de vins qui se conservent très bien avec des bouchons à vis, et ce n'est pas pour cela qu'ils sont de mauvaise qualité. 

Malgré le fait que les bouchons à vis peuvent se révéler problématiques pour boucher des vins vieux, qui ont besoin d'une oxygénation pour mûrir, ils sont parfaits pour les vins jeunes et quelques vins qui ont un élevage de 12 mois.

7. “Le vin blanc est servi froid, le rouge est servi à température ambiante" 

Le vin doit être servi à la température qu'indique sa cave productrice. Les vins avec de longues périodes de vieillissement, sont servis habituellement à environ 18 degrés, le vin blanc est servi plus froid, un vin blanc jeune est servi à environ 6 ou 8 degrés et un qui a été vieilli entre 9 et 12 degrés.  

8. “Faites attention au bouchon pour savoir si le vin est piqué" 

Dans beaucoup de restaurants le serveur laisse le bouchon de vin sur la table au cas où les convives voudraient le sentir, mais ce n'est d'aucune utilité, l'odeur du bouchon n'indique rien. Ce à quoi vous devez faire attention c'est que le bouchon soit entier, et en conséquence, qu'il n'y ait aucun morceau à l'intérieur de la bouteille. 

9. "Le vin blanc donne des maux de tête"

Faux, l'ajout de sulphites aux vins pour leur conservation est quelque chose de plus en plus étudié, et de plus en plus on réussit à avoir une meilleure conservation du vin avec moins de sulphites. D'une autre côté, le souffre des sulphites n'est pas responsable de maux de tête.  

10. “Les vins acides sont mauvais”

L'acidité est quelque chose d'essentiel. Si le vin n'a pas d'acidité il ne peut se marier avec aucun aliment.

11.“Dois-je ouvrir la bouteille de vin pour qu'il respire?”

On a l'habitude de poser cette question dans les restaurants, mais le mieux est de le servir. La quantité d'oxygène qui rentre par le goulot d'une bouteille ouverte est insuffisante, il ne sera pas oxygéné de cette façon jusqu'à ce que plusieurs heures passent. Il vaut mieux le servir pour qu'il respire.  

 

 TAGS:Tariquet Premières Grives 2014Tariquet Premières Grives 2014

Tariquet Premières Grives 2014: un vin blanc élaboré à base de gros manseng du millésime 2014 et de degré d'alcool de 11.5º. 

 

 

 TAGS:Gardarem Lubéron 2011Gardarem Lubéron 2011

Gardarem Lubéron 2011: un vin rouge sous l' appelation Luberon avec grenache et syrah de 2011 et a un volume d'alcool de 15º.

 

 

*Image:  Angelo Amboldi (flickr) 

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