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Ah, le bon poisson ! Trois recettes pour de grands gourmets

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Il fait beau, faites bonne figure: une bonne terrasse, du vin blanc et du bon poisson... Ça sonne bien, n'est-ce pas ? Le mieux dans tout cela, c'est que le poisson est une source d'Oméga 3 extrêmement bénéfique pour la santé et notre système cardiovasculaire, alors n'hésitez pas l'inclure dans votre régime. Pour vous aider, nous partageons avec vous aujourd'hui trois recettes de poisson avec lesquelles vous allez vous régaler. Et si, en plus, vous l'accompagnez d'un bon vin blanc, quel banquet !

Des truites aux truffes

Cette recette est ideále pour 4 convives et le goût de la truite acompagnée de la truffe est délicieux. 

Ingrédients:

  • 2 truites
  • 50 grammes de truffes noires râpées. 
  • 1 gousse d'ail
  • De l'huile d'olive vierge extra selon le goût 
  • 1 cuillérée de vinaigre balsamique
  • 1 cuillérée de jus de citron 

Préparation:

  1. Laissez bouillir dans de l'eau avec du sel les 2 truites. 
  2. Désossez la truite et placez les filets dans un plat. 
  3. Maintenant placez dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive la truffe et le sel. 
  4. Écrasez l'ail et mettez-le dans une poêle avec le jus de citron et le vinaigre.  
  5. Laissez cuisiner pendant quelques minutes et retirez du feu.  
  6. Servez les filets de truite chauds avec la sauce finie par dessus. 

Fondue de poisson avec du Riesling


Cette recette est idéale pour préparer en peu de temps, puisqu'elle n'a besoin que de 40 minutes et le goût du Riesling fait ressortir les qualités du poisson avec bon goût.  

Ingrédients:

  • 2 kilos de poisson entier (thon, saumon ou turbot)
  • Des moules et de petits calamars selon le goût 
  • 2 tiges de céleri
  • 4 échalottes
  • ¼  de céleri
  • 1 fenouil
  • 1 poireau
  • 150 grammes de champignons 
  • 300 millilitres de Riesling
  • 100 millilitres de Noilly Prat
  • 50 millilitres de Pernod
  • Sel et poivre selon le goût
  • Une touche de safran

Préparation:

  1. Coupez le poisson de votre choix et ensuite coupez les filets en petits morceaux. 
  2. Nettoyez et lavez les moules et les calamars, ensuite séchez avec des serviettes en papier.
  3. Placez dans une marmite avec un litre d'eau les restes du poisson sans la peau ou les branchies avec les légumes verts hachés en petits morceaux, le Riesling, le Noilly Prat le Pernod à feu moyen jusqu'à faire un bouillon. 
  4. Versez le bouillon dans une passoire fine et réduisez de nouveau le bouillon dansla marmite à feu doux avec le sel, le poivre, le safran, les morceaux de poisson, les moules et les calamars. 
  5. Quand le bouillon se sera réduit servir avec des fourchettes de fondue et des tranches de pain grillé ou des légumes coupés en petits morceaux comme  des piments ou des cèpes grillées.
  6. Pour cette recette, rien de mieux que... 

Le filet de sole au four avec du vin blanc et hachis d'oignon

Cette recette est plus fine et douce, et en outre, elle peut se préparer en peu de temps.  

Ingrédients:

  • 2 soles de 350 à 400 grammes de chacune
  • 1 cuillérée de persil haché
  • 1 verre d'huile d'olive 
  • 1/2 petite cuillérée d'herbes aromatiques 
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  • 2 petits oignons
  • Du sel

Préparation:

  1. En achetant la sole demandez à ce que la peau soit retirée, à la couper en filets et demandez les déchets séparément. 
  2. Lavez et séchez très bien les filets, et ensuite il faut les frapper contre le marbre. 
  3. Dans une casserolle placez les déchets pour les cuire dans de l'eau du sel et à feu moyen pendant 30 minutes. 
  4. Après les 30 minutes vous pouvez filtrer et réserver le résultat. 
  5. Placez les filets dans une turbotière résistante au four et placez les filets préalablement salés avec un peu d'huile au fond.  
  6. Vérifiez que les filets ne montent les uns sur les autres et arrosez avec du vin blanc et le reste de l'huile.  
  7. Mélangez dans un plat l'oignon haché, le persil et les herbes aromatiques pour répartir sur le poisson. 
  8. Ajoutez 1 verre de bouillon préparé avec les déchets.
  9. Préchauffez le four pendant 5 minutes à 150 degrés.  
  10. Introduisez votre turbotière pendant 25 ou 30 minutes au four.  
  11. Servez les convives du plat à leurs assiettes à table et accompagnez avec les contours de votre choix. 

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Miraval Blanc Coteaux Varois 2015 : un vin blanc sous l' appelation Coteaux Varois dont le coupage contient vermentino et rolle du millésime 2015.

 

 

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Image: Serlit Jamett
 

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