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Alcools blancs et cuisine d'été...

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Le mois de juillet se termine, la chaleur est toujours au rendez vous et vous devez rendre les invitations à dîner. C'est votre tour de cuisiner et de recevoir. Votre placard de boisson et plein mais de bouteilles presque vide et vous chargez chaque inviter de porter de quoi les remplacer. Vous vous chargerez des glaçons et du vin... En attendant, que faire avec ces fonds de bouteilles de spiritueux?

La solution est de cuisiner avec et de faire d'une pierre deux coups en épatant aussi vos invités. 

Pour commerncer, je vous propose un apéritif léger et fraîs mais pimenté! Les Gambas à la vodka, pimentées et Gaspacho (pour 4 personnes)

- 8 queues de gambas

- 0.5 c. à café de paprika

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de miel

- 4cl de Vodka 

- 1 piment rouge

- 1 bouteille de gaspacho

dans un bol, mélanger le piment coupé en petits morceaux avec le paprika, l'ail écrasé, le miel et de l'huile d'olive. Faire mariner les queues de gambas préalablement décortiquées pendant 5 minutes.

Puis, poêler les gambas et verser la vodka et laisser réduire. Sevir les queues de gambas accompagnées d'un verre de gaspacho.

 

Pour l'entrée, une nouveauté! Le chef Eric Basset "Foodingood" propose un plat frais parfait pour l'été: Le Tartare se Saumon au gin Citadelle Reserve (pour 4 personnes)

  • Pour le Saumon mariné

- Saumon frais (1 kg)

- Gros sel (2 kg)

- Sucre (1 kg)

- Herbes aromatiques fraîches: 1 Bouquet de coriandre, de basilic et d'aneth

- Anis étoilé (10 unités)

- Des baies de genévrier (50 g)

- Cardamome (50 gr)

- Du poivre noir

- Peau de 2 citrons et 2 oranges

- Concombre en brunoise (100 gr)

- Concombre en lamelles (60 gr)

  • Pour la crème à l'aneth

- Fromage de type Philadelphia (125 gr)

- Aneth frais (25g)

- Jus de citron

- Huile d'olive

- 1 Lima

  • Gélatine pour Gin & Tonic

- Citadelle Réserve (20 dl)

- 3 feuilles de gélatine

- Tonic (10 dl)

Pour le saumon mariné: hacher les herbes, mélanger avec le sucre, le sel, les peaux de citron, d'oranges et les épices. Couvrir le saumon (avec la peau) ave le mélange. Laisser au frigo pendant 12 heures. Puis, laver le saumon sous l'eau rapidement et le sécher. Couper le saumon en dès ainsi qu'une partie du concombre. Pour le reste du comcombre, faire des lamelles avec le pèle légumes.

Pour la Crème à l'aneth: hacher finement l'aneth et mélanger avec le fromage et le jus de citron, du sel et remplir les lamelles de concombre et les rouler.

Pour la gélatine Gin & Tonic : faire fondre la gélatine la gélatine avec le gin Citadelle Réserve, ajouter le tonic et laisser refroidir sur une plaque et mettre au frigo. Faire des cubes une fois le mélange solidifié

Asaisonner le Tartare: Dans un bol, mélanger délicatement: les cubes de saumon mariné coupé en dés, les dès de concombre, les cubes de Gin & Tonic, huile, sel, le zeste de citron et l'aneth haché. Servir avec les rouleaux de concombre à la crème.

 

Pour le dessert, une recette simple et légère parfaite pour l'été. Une salade fruits frais au rhum blanc (pour 4 personnes)

- 1/2 ananas

- 2 bananes

- 2 pêches

- 2 poires

- 160g de framboises

- 20cl de jus d'ananas

- 7cl de rhum blanc

Couper les fruits dans un saladier. Dans une petite casserole, mélanger le jus d'ananas et le rhum et porter le mélange à ébulition. Verser sur les fruits et laisser refroidir. Attention en mélangeant la salade à ne pas écraser les framboises qui sont fragiles.

 

Voilà, je vous souhaite un bon appétit!

 

 

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