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Que boire avec les champignons d'automne?

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 TAGS:undefinedL'été est dernière nous, le mois de septembre se termine et l'automne s'annonce. Mais ne nous laissons pas envahir par la nostalgie. L'automne est une saison velouté, pleine de bonnes choses. Le paysage se teinte de couleurs chaudes, les vignes se font rouges, jaunes, chocolat, les feuilles mortes balayent nos rues et les étals de fruits et légumes s'ornent de citrouille, courge, raisins, noix, poires, grenade et champignons. 

Les champignons d'automne sont tellement appétissants. Cèpes, giroles, chanterelles et autres, autant de gouts différents, délicieux, de recettes savoureuses depuis les plus faciles aux plus élaborées et autant d'accords mets et vins pour titiller le palais. Que boire avec les champignons?

 

Une recette toute simple comme une poêlée de girolles (4 personnes)

500g de girolles, 1 gousse d'ail, du persil plat.

Lavez les girolles sous le robinet d'eau, ne les faites surtout pas tremper, sinon elles se gorgeront d'eau. Egouttez-les à l'aide d'un torchon propre.

Préparez une persillade en hachant la gousse d'ail et le persil. Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Elles doivent devenir bien dorées et sans eau. Ajoutez la persillade, du sel et du poivre. Servir et savourer!

Quel vin avec les girolles? Favorisez les vieux vins, un pinot noir de préférence. Un Bourgogne mais pas trop puissant. Un vin élégant comme un Chambolle Musigny, un Savigny les Beaune. Si vous êtes plutôt blancs, alors ce sera un blanc sec comme un bon Chablis, un Meursault ou un Puligny Montrachet.

 

Une recette plus longue mais tout aussi délicieuse, le risotto aux cèpes.

Un peu longue à décrire, je vous laisse le soin d'aller chercher "la" recette qui vous fera le plus saliver sachant que l'ingrédient vedette sera le cèpe. Champignon qu'on adore ou que l'on déteste à cause de sa texture et de ses arômes de sous-bois et de mousse.

Que boire avec le risotto aux cèpes? Un vin blanc complexe comme un Meursault, en rouge, un pinot noir de Bourgogne ou un barbaresco du Piemont.

 

Enfin, le troisième champignon star de l'automne, c'est la chanterelle.

Champignon, simple mais riche en gout. Recette facile et rapide, l'omelette aux chanterelles. C'est rapide et efficace... Pour 300g de champignons, 6 oeufs, 1 gousse d'ail, du persil.

Rincez les chanterelles sous l'eau, ne les laissez pas tremper. Poêlez, les chanterelles à feu doux pour qu'elles rendent l'eau puis chauffer à feu vif pour les saisir. Ajoutez les oeufs battus et assaisonnés (sel, poivre, persillade). Cuire à votre convenance et servir...

Avec l'omelette, dégustez un vin rouge de Bordeaux, un Côtes du Rhône ou pourquoi pas un Chinon de Loire.

 

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