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Cabernet Sauvignon, le roi des raisins rouges

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 TAGS:Cabernet Sauvignon, doute-t-on encore du fait qu'il s'agit de la souche la plus importante au monde ! Le raisin Cabernet Sauvignon est originaire de la région de Bordeaux ? France

La célébrité qui en transcende est dut à son excellence, et si les souches sont bien entretenues les vins peuvent durer plusieurs années, voir des décennies Aujourd'hui il est génère une des plus grandes productions de vins rouges au monde. Le raisin Cabernet Sauvignon est aussi connu comme le Petit Cabernet ou le Petit Vidure. 

Lorsque le Cabernet Sauvignon est encore jeune, il n'est probablement pas très apprécié à cause de sa grande quantité d'alcool et de tanins, pour certains trop « rêche ». Mais comme le dit une phrase populaire, les années améliorent le vin et, plus il va reposer dans la bouteille, plus sa valeur va augmenter. 

Apprenons à connaître un Cabernet Sauvignon

À la vue, les vins Cabernet Sauvignon ont des couleurs intenses, qui partent de la gamme des rouges rubis ? comparable au velours -, chez certains vins jeunes priment les couleurs bleutés, la gamme des marrons, terreux et argileux, avec une légère diminution de la brillance et perte de couleur.

Pour résumé, moins jeunes, moins d'intensité de la couleur. 

Les arômes sont intenses avec beaucoup de personnalité, chez les jeunes variétés il est habituel de trouver des touches de piment vert, de framboise, de mûre, figue, de cerise, de fruits mûres, de poivre et épices.

Chez le vin plus âgé (Réserve et Grandes Réserves) on remarquera l'arôme de bois, caractéristique de la barrique dans laquelle il a vieillit. Nous trouvons dans ces vins plus d'intensité et de puissance, une structure plus complexe d'où ressortent les arômes à fruits cuit, cuir et fumé.

Un Cabernet Sauvignon en bouche : les goût doivent être en accord avec les arômes, il doit y avoir une conjonction harmonieuse entre l'odorat et le goût. Ses goûts peuvent aller jusqu'à être complexes avec beaucoup de personnalité. Des saveurs telles que les fruits rouges et noirs (framboise, mûre, cerise, myrtille et fraises), mais aussi des saveurs de piment vert et rouge, chocolat amère, vanille et des saveurs avec une touche mentholée et de terre. 

Le mariage parfait

Un Cabernet Sauvignon accompagne à la perfection les viandes rouges, de forte saveur et les condiments prononcés, parmi lesquels ont retiendra l'agneau. Il est également parfait pour accompagner les gibier à plumes tels que le canard. Les pâtes son probablement son meilleurs allié sur la table, ainsi que les fromages forts. De la mer on peut dire qu'il se combine très bien avec les poissons gras comme le saumon et le thon. 

Un vin Cabernet Sauvignon doit se boire à 18 degrés, mais si il s'agit d'un vin jeune, on peut le boire à 16 degrés. 

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