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Chianti, l’ambassadeur de la Toscane

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 TAGS:Le vin Chianti est un des types de vins les plus célèbre au niveau mondiale. Beaucoup vont l'associer avec Hannibal Lecter, le psychopathe du ?Silence des Agneaux?, qui affirmait en boire pendant qu'il commettait ses atrocités, ou encore avec la saga ?Le parrain?, dans laquelle il ne pouvait manquer dans aucun des restaurants servant de couverture à la Mafia. Mais indépendamment à tout cela, il s'agit d'un des vins d'Italie qui a le plus de tradition, et qui plaît le plus. Voulez-vous découvrir les secrets du Chianti? 

La Toscane est une des régions les plus anciennes dans laquelle est élaboré du vin, au côté de la Piamonte. Pendant les années 60, ces vins étaient connus pour leur insignifiance et le peu de corps et de goût qu'ils avaient, mais depuis la moitié des années 80, le travail d'innovation dans cette région a -beaucoup- amélioré la qualité de ces vins. 

Il existe plusieurs Appellations d'Origine, au sein de la Toscane, qui produisent du Chianti mais, c'est la principal, la DOCG (Denominazione di Origine Controllatae Garantita) Chianti Classico, qui fut la première à stimuler ce changement. 

5 provinces toscanes ont droit à l'appellation Chianti, une des plus amples d'Italie, dont voici les caractéristiques les plus remarquables

Le Chianti, en réalité, est un vin rosé, ou plus proprement dit, un vin rouge (pour son élaboration) qui est fabriqué avec des raisins blancs et rouges, d'où sa couleur pâle.

La bouteille caractéristique, insérée dans un petit panier de paille, a une origine traditionnelle. La paille était utilisée dans les granges pour conserver le vin mis en bouteille avant d'être consommé, et on l'utilisait pour transporter les bouteilles aux marchés. De nos jours, c'est sa principale marque d'identité.

C'est au XIXº siècle qu'on a établi l'usage de raisins blancs, bien que dans l'actualité, la présence de ces raisins soit devenue presque symbolique, ce qui fait que les vins ont plus de couleur et de puissance qu'auparavant, ce qui leur donne plus de prestige.

Le raisin principalement utilisépour son élaboration est le raisin Sangiovese.

Les variétés secondaires sont le raisin canaiolo et, dans de plus petites proportions, les variétés blanches trebbiano et malvasía del Chianti.

On autorise aussi du Cabernet Sauvignon, du Merlot et d'autres cépages rouges pouvant atteindre 10% du vin au maximum.

Les zones de production sont: Chianti Classico, Chianti Rudina (la plus grande et la plus petite, ce sont ces 2 là qui ont donné sa célébrité à cette région), avec Colli Senesi, Colli Fiorentini, Montalbano, Colli Aretini et Colline Pisane.

Chianti est une Appellation d'Origine Qualifiée (ou son équivalent italien, DOCG) et pas seulement une Appellation d'Origine (en Italie DOC) depuis 1984.

De plus, après la fermentation, il était courant d'ajouter des raisins secs, ou de la pâte de raisins secs, pour augmenter le taux de sucre et provoquer une deuxième fermentation, de telle sorte que le vin gagnait en douceur. De nos jours, cette pratique aussi est presque oubliée.

Dans la même région, on produit aussi un des vins sucrés les plus célèbres d'Italie, le vin santo, avec une identité qui lui est propre ainsi qu'une marque distinctive.

Bien que la majorité des vins Chianti soient parfaits pour être consommés jeunes, pour leurs saveurs frutales et fraîches, ainsi que pour la douceur apportée par le mélange de raisins, le saut de qualité qu'ont vécu ces vins pendant les dernières années a fait apparaître de grands chiantis qui peuvent vieillir pendant plusieurs années tout en conservant, voir même en augmentant, leur qualité au fil des années. 

Vous avez envi de goûter un chianti? Alors en voici certain que vous ne devez pas manquer: 

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Melini Granaio Chianti Classico 2009 : Comme on l'a déjà dit, la région de Chianti Classico est celle qui offre les vins de plus grande qualité. Ce Granaio vous fera découvrir pourquoi. Fantastique, frutale, doux et agréable.

 

 

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Collezione Marchesini Chianti 2011 : Un Chianti parfait pour commencer à connaître la zone. Jeune, parfumé et très doux, c'est un vin idéale pour être bu avec des ?spaguetti aglio e olio?.

 

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