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Cidre pour tout le monde !

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 TAGS:Le cidre, malgré ce que l'on pourrait croire, est une des boissons les plus universelles qui existe.

Tout comme en France, où la production de cidre se répartie un peu partout sur le territoire, même si on le considère comme un « produit typique », par exemple en Normandie, on fabrique et consomme du cidre presque partout dans le monde. D'ailleurs, il existe autant de différences entre un cidre et un autre que dans le monde du vin ou de la bière

En automne commencera le récolte de la pomme pour le cidre, qui se prolongera jusqu'à fin Novembre, profitons-en pour tout connaître de cette boisson car, que savez-vous sur le cidre ? 

Le cidre est une boisson fermentée, comme le vin ou la bière. La principale différence est le produit qui sert à sa production, qui ici est la pomme, en lieu et place du raisin ou de l'orge malté.

Le cidre est une boisson qui contient naturellement du gaz carbonique, ce qui lui donne un certain pétillant caractéristique.

Dans beaucoup de pays, ce pétillant est en général accentué par le procédé d'élaboration, avec une double fermentation similaire à celle des vins mousseux, ou au travers d'ajout direct de gaz carbonique.

Cependant, contrairement aux cavas et champagnes, on n'ajoute pas de liqueur d'expédition, ce qui fait que le contenu alcoolique est inférieur à celui des pétillants : entre 2 et 8 % du Vol.

En France, il existe aussi des Appellations d'Origine Contrôlée pour le cidre comme par exemple le cidre AOC « Le Cornouaille ». Mais il en existe aussi, par exemple, en Espagne, où nous citerons la D.O.P. « Sidra de Asturias » qui a elle aussi des normes très stricts.

Les cidres inclus dans cette D.O.P. doivent contenir au moins 5 % d'alcool par volume. En ce qui concerne la production, la pomme pour le cidre a, en général, une production en alternance, c'est-à-dire qu'une année de forte production sera suivi par une année plus faible.

Les années paires sont traditionnellement les années avec une production inférieure (approximativement la moitié que les années impaires). Donc, 2013 devrait être une année abondante.

N'importe quelle pomme est bonne pour faire du cidre -sauf celles ramassées du sol, qui sont mûres trop tôt-, et de même qu'avec les vins, chaque type de pomme produit des arômes et des saveurs caractéristiques.

En revanche, dans la D.O.P. « Sidra de Asturias », seules les pommes autochtones sont admises, les voici par ordre de saveurs :

- Acides : Durona de Tresali, Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Fuentes, Xuanina.

- Sucrées : Ernestina, Verdialona.

- Acide-amer : Regona.

- Amer : Clara.

- Amer-mi-acidulé :Meana.

- Sucrée-amer : Coloradona.

- Mi-acidulé : Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Carrió, Prieta, Perezosa.

- Mi-acidulée-amer : Panquerina.

En plus du cidre de France, le cidre d'Angleterre, le cidre d'Espagne, le cidre de Suède et le cidre du Canada sont aussi très célèbres. Petit détail, presque tous les cidres sont bien plus gazéifiés que celui d'Espagne.

Les cidres anglais sont en général distribués dans des barils, comme avec la bière.

De plus, au Canada, on élabore une variété de cidre très particulière, le « Cidre de glace », élaboré avec des pommes confites, qui donnent un cidre plus dense et sucré, presque comme une liqueur.

Comme on pouvez le voir, le cidre est une boisson bien moins locale qu'il n'y parait, d'ailleurs en voici la preuve avec notre recommandation de 2 cidres très différents : 

 TAGS:Sydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75clSydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75cl

Sydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75cl

 

 

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Sidra Neige Eternelle 375ml : Le cidre le plus exclusif du monde. Fabriqué à base de pommes congelées sur l'arbre, le résultat est un mélange exceptionnel de sucré et d'acidité.

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