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Cognac, une vie autour du brandy

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 TAGS:Le cognac a toujours vécu dans l?ombre du brandy, certains ont voulu les séparer et d?autres maintiennent que c?est presque la même chose. On peut commencer par dire que le Cognac est un type de brandy, il porte son nom en honneur de la ville française de Cognac. Il s?élabore à partir de la distillation de vin de raisin blanc, lequel est extrait des certaines des localités de Cognac ainsi que d?autres villes possédant l?Appellation d?Origine. La qualité de cette boisson dépend pour beaucoup de la qualité des sols où sont cultivés les cépages pour son élaboration.

?Cognac est une des 3 villes avec l?appellation européenne pour élaborer du brandy, les 2 autres sont : Armagnac (France) et Jerez de la Frontera (Espagne) »

Élaboration du Cognac

L?élaboration du Cognac s?obtient à partir la double distillation de vins blancs qui sont produits dans les régions possédant l?Appellation d?Origine de Cognac. Les vins utilisés dans l?élaboration sont en général peu sucrés, voir plutôt acides.

On commence par la distillation en alambiques de cuivre de type pot still (type anglais), de là on obtient une eau-de-vie incolore qui peut avoir jusqu?à 70% de degrés d?alcool. Ensuite il est vieillit dans des barriques de chêne, dans lesquelles il va rester au moins deux ans. Un autre détail du cognac est que son procédé dure en général un an, car d?abord on fait du vin, puis on le distille et on l?élabore à nouveau, c?est-à-dire qu?un cognac doit avoir au moins 3 ans de vie avant de devenir du cognac proprement dit.

Il faut tenir compte du fait que pendant le vieillissement, le pourcentage d?alcool diminue, c?est pour cela que, une fois terminé ce procédé, on augmente souvent l?alcool, allant parfois jusqu?à 40%. Certains fabricants lui ajoute aussi du caramel pour lui donner plus de couleur, mais sans faire varier le goût.

Types de Cognac

Cette boisson est souvent le résultat du mélange de deux cognacs, c?est pourquoi les cognac continuent de vieillir à l?intérieur même de la bouteille. Un cognac qui dit avoir 10 ans sur son étiquette, peut en avoir un peu plus. Les appellations officielles du cognac, se basent sur le temps de cru, ce sont les suivants :

Le Cognac VS (Very Special), aussi connu comme le Cognac 3 étoiles, ce cognac est élaboré avec une eau-de-vie vieillit en barriques de chêne pendant au moins 2 ans.

Le Cognac VSOP (Very Superior Old Pale), aussi connu comme Réserve, ce cognac est élaboré avec une eau-de-vie vieillit en barriques de chêne pendant pas moins de 4 ans.

Le Cognac Napoléon, aussi connu comme XO ou Hors d?âge, ce cognac est élaboré avec une eau-de-vie vieillit en barriques de chêne pendant pas moins de 6 ans.

Il s?agit d?un des distillés qui a le plus tradition, et bien qu?il semble ne plus être à la mode ces derniers temps, c?est celui qui a les amateurs les plus fidèles. Êtes-vous tenté d?en faire partie ? Alors laissez nous vous suggérer :

 TAGS:Hennessy Very SpecialHennessy Very Special

Hennessy Very Special : Les Cognacs VS (ou Very Special) sont les plus économiques, mais aussi les moins bien évalués. Donc si c?est votre première incursion dans le monde du Cognac, choisissez ce Hennessy, un des meilleurs.

 

 

 TAGS:Camus NapoleonCamus Napoleon

Camus Napoleon : En revanche, le Cognac Napoléon est le plus vieillit, mais c'est aussi celui qui offre le plus de complexité. Ce Camus vous émerveillera à un prix plus que raisonnable.

 

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