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Comment alterner différents vins pendant le dîner du réveillon de la Saint-Sylvestre ?

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Des fêtes très spéciales approchent. Où la gastronomie sera la vedette et le vin l'axe central des réunions entre amis et avec la famille. Vous pouvez déjà choisir vos vins pour Noël si vous voulez que votre dîner soit un succès, choisissez  la qualité et la variété, il est certain que vous serez recompensé.

 
Poissons, viandes, dessert... pendant les fêtes de Noël nous mangeons beaucoup trop et de façon variée, c'est pour cela que nous devons alterner différents vins spécialement pour le dîner du réveillon de la Saint-Sylvestre, qui est normalement le plus long.  
Du vin blanc au rouge. C'est une façon traditionnelle de les alterner et comme on fait souvent certaines dégustations. Cela peut être en fonction de ce que l'on mange, puisqu'en premier on a l'habitude de commencer par des hors-d'oeuvres, des soupes et du poisson, de sorte que les vins blancs seront les préférables. L'entrecôte, de la dinde au le cochon de lait en second lieu, nous ouvrent un vaste champ pour que nous finissions le dîner avec un vin rouge puissant. De cette façon, les saveurs seront plus intenses à chaque moment du dîner. Normalement on sert  un vin blanc et deux ou trois vins rouges, puisque cela a moins d'effet sur la bouche. 

Du vin sec au liquoreux. Tout dépend du menu, mais une autre façon c'est de commencer avec des vins blancs ou rouges secs pour passer ensuite aux vins liquoreux, comme le moscatel dans les desserts. La combinaison des vins secs avec des premiers et deuxièmes plats sera bien meilleure et les plus doux et sucrés (dans lesquels on exalte les raisins blancs), se marient parfaitement avec les nougats et les massepains. De cette façon, c'est également moins indigeste.  

Par protocole. Le premier vin est souvent débouché et goûté par l'hôte du dîner, bien que celui-ci puisse faire les honneurs à un invité pour qu'il le goûte. Une fois ouverte la bouteille, on peut la laisser sur la table, bien que le plus correct soit qu'elle repose sur une table d'appoint et on le sert peu à peu au fur et à mesure que les coupes sont vidées. Les premières coupes sont remplies jusqu'à la moitié du verre et ensuite selon le goût du consommateur. Le protocole veut que d'abord soient servis les vins blancs et rosés à une température de 10ºC, ensuite les vins rouges à une température ambiante de 20ºC, et finalement les manzanillas, vins liquoreux ou le champagne autour de 8ºC.

 

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Agrapart Et Fils Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru : un vin effervescents de l'AOC Champagne et 12º de degré d'alcool.

 

 

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Franck Pascal Reliance Brut Nature : un vin effervescents de l'AOC Champagne avec un mélange à base de pinot noir et chardonnay et avec une teneur en alcool de 12º.

 

 

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