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Comment conserver une bouteille de vin ouverte ?

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Envie de prendre un verre de vin pour se détendre ou pendant que vous préparez le repas ? Vous hésitez à ouvrir une bouteille pour un verre ? Bientôt les fêtes et vous allez ouvrir plusieurs bouteilles de vin mais vous n'allez pas toutes les terminer... Comment conserver une bouteille de vin ouverte et combien de temps ? 

Tout d'abord, il faut savoir que c'est l'oxydation, la chaleur et l'excès de lumière qui accélèrent la détérioration du vin une fois ouvert. Bien que le vin n'aime ni la chaleur, ni la lumière même bouché. 

 

Conserver le vin loin de la chaleur et de la lumière :

C'est le plus simple. Pour les vins blancs, rosés, effervescents ou liquoreux, il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les sortir un peu avant leur consommation pour qu'ils ne soient pas trop froids. Dans le cas des vins rouges, si vous avez un endroit pas trop chaud et sombre alors c'est le coin idéal. Sinon, il reste toujours le frigo mais attention à ressortir le vin bien avant sa consommation pour qu'il ne soit pas trop froid et ne perde pas tous ses arômes.

Surtout, surtout, évitez de mettre les bouteilles sur le balcon ou à la fenêtre. En hiver, c'est peut être un endroit frais mais très exposé à la lumière et les différences de température ne sont pas les amis de votre vin.

 

Conserver le vin de l'oxydation :

Il existe plusieurs systèmes

  • Utilisez une pompe à faire le vide : accessoire incontournable dans sa cuisine, la pompe à air permet de retirer le maximum d'oxygène de la bouteille ouverte. Ce n'est pas sûr à 100% mais c'est certainement le moyen le plus rapide et économique. Elle est vendue avec des bouchons spéciaux et grâce à cet accessoire, les vins rouge, blanc ou rosé peuvent se conserver 2 à 3 jours. Il est certain qu'une bouteille à moitié pleine se conserve mieux que s'il ne reste qu'un fond de vin.

Truc et astuce : faire remonter le niveau du vin dans la bouteille en ajoutant des billes de verre dans la bouteille. Ça sonne mal mais c'est très efficace. Prenez-le comme un remède de grand-mère !

  • L'injection de gaz neutre : Il existe des bombes de gaz neutre spécialement conçues pour la conservation du vin. Il suffit d'injecter le gaz dans la bouteille pour créer un couche protectrice et reboucher avec un bouchon efficace... C'est une méthode qui a fait ses preuves. Il existe également des systèmes plus pro mais également plus couteux. 
  • Le transvasement : il suffit d'avoir de la place dans sa cuisine pour stocker des bouteilles de différents volumes mais ça reste le système le plus économique et le plus efficace. Il suffit tout simplement de transvaser le vin de sa bouteille originale entamée dans un contenant plus petit et de le boucher avec un bouchon efficace. Et oui, je continu avec les remèdes de grand maman...
  • Enfin, il y a le bag-in-box, le BIB : il ne s'agit plus de conserver une bouteille de vin entamée sinon de faire un choix... Pour le verre détente une fois de temps en temps, il est préférable de choisir le bag-in-box et pour un repas à plusieurs choisir une bonne bouteille de vin que vous finirez. Le BIB a su se moderniser et se faire sympathique. De plus en plus de domaines de qualité ont décidé de commercialiser certains de leurs vins en bag-in-box justement pour répondre à ce problème. Ce n'est plus un volume de supermarché, et maintenant la plus part des cavistes ont une jolie sélection.
  • Pour les champagnes et autres vins effervescents : c'est le contraire, il ne s'agit pas d'extraire l'air sinon d'en ajouter pour qu'il ne perde pas le gaz. Il existe maintenant des pompes à air pour ajouter de l'air avec bouchon adapté. Sinon, je conseille de toujours avoir dans son tiroir de la cuisine un bon bouchon à champagne. Cette fois-ci, le remède de grand-mamie et la cuillère ne servent à rien du tout.

 

En résumé et si vous ne souhaitez essayer aucune des solutions indiquées ci-dessus alors suivez quelques conseils de base :

  • Conservez le vin au frais pour ralentir l'oxydation
  • Rebouchez la bouteille avec un bon bouchon hermétique et non son bouchon d'origine. évitez les bouchons synthétiques qui sont souvent très durs. Il est assez facile de se procurer un bouchon adéquat et hermétique.

 

Bien entendu, toutes les solutions proposées fonctionnent pour des vins de moins de 15 ans. Et je ne parle pas des vins nature ou sans souffre qui eux ne tolèrent absolument pas l'oxydation et ne se conservent pas du tout une fois entamé. Vous êtes condamnés à finir la bouteille...

Les seuls vins qui supportent d'être entamé et qui ne bougent pas pendant 3 semaines à un mois ce sont les VDN (vins doux naturels) Porto, Maury Rivesaltes et les vins fortifiés comme les Xéres, Fino, Manzanilla, PX etc...

Maintenant, le seul vrai conseil, c'est d'ouvrir une bouteille, prendre un verre, se faire plaisir et s'il en reste, penser que demain soir vous pourrez recommencer.

Quelques solutions à la vente:

 

 

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