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Comment on fermente la bière

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 TAGS:La fermentation de la bière est un processus essentiel et le plus important dans son élaboration. Elle dépend de la température et du mélange des différents ingrédients. De plus, on prend en compte la composition du jus de raisin, la pression, combien de levure on ajoute, l?oxygène?

Pendant l?étape de fermentation le jus de raisin est ajouté aux tanks destinés à cet effet et on le mélange avec les levures pour transformer le sucre du jus de raisin en alcool et du dioxyde de carbone, qui constitue la finalité de ce processus. Il existe deux étapes importantes, la fermentation primaire et la secondaire. La primaire commence lorsque la levure est mélangée avec le jus de raisin qui est déjà refroidi, en englobant l?adaptation et la croissance exponentielle de la levure. On devra contrôler au maximum al température pour obtenir de bons résultats.

La fermentation secondaire consiste à affiner la bière avant sa mise en bouteille et on la transfère dans un autre récipient et on a l?habitude de la réaliser 9 jours après que la fermentation primaire est achevée. La température dans cette phase est de 15ºC mais elle dépend de la température de la première phase, et en général elle doit être entre 5 et 10ºC inférieure à la première.

Le type de fermentation se divise, de plus, entre élevée ou basse, et donne lieu à des bières comme Ale (celle de température élevée) et Lager (à basse température). Les bières qui passent par une fermentation basse sont élaborées à des températures d?environ 6ºC et pour cela on utilise des levures concrètes qui se situent dans la partie inférieure des cuves.

Une bière populaire de fermentation à température élevée est celle du type Pilsen.
Alors que les bières de fermentation élevée sont élaborées avec des températures réellement élevées, de 16ºC en moyenne. Les bières allemandes sont de ce type de fermentation ou du genre Ale.

Il y a un autre type de fermentation, la spontanée, dans laquelle le jus de raisin ne contient pas de levures mais qui laisse que les températures de l?air pénètrent de façon naturelle dans le jus de raisin. Actuellement elle n?est pratiquement pas utilisée.

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