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Comment produire un vin effervescent millésimé?

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Quand nous parlons des vins effervescents "millésimés", c'est à dire, élaborés avec des raisins qui viennent en totalité d'une même récolte ou année, au contraire de ceux que l'on dénomme "non-millésimés", pour lesquels on utilise des raisins de millésimes différents, l'important est de refléter aussi bien la personnalité du raisin que son territoire, comme le producteur de ce même vin, ainsi que d'autres particularités que le climat a pu développer dans le produit de la vigne dans cette année en particulier. 

C'est un fait que cela permet aux responsables des caves de donner libre cours à leur créativité, sans être sujets à la rigidité que l'on exige quand il s'agit d'élaborer un produit en mélangeant plusieurs millésimes, qui prétend traditionnellement obtenir des résultats consistants dans un marché si exigeant comme le vin effervescent de qualité

Le fait est que le défi que représente un vin effervescent millésimé est toujours différent, dépendant des caracteristiques concrètes de la récolte. En premier lieu, tous les ans ne sont pas bons pour produire un "millésime". Le type de cépage a aussi son importance, évidemment, ce qui complique les choses, puisque pour qu'il vaille la peine s'investir avec l'acharnement nécessaire pour élaborer un mousseux de ce type, il faut que plusieurs bonnes récoltes se déroulent avec des cépages différents, si on décide de produire un millésime avec des cépages divers.

De fait, certaines des caves les plus exclusives ne produisent des vins effervescents millésimés qu'une poignée de fois dans une décennie, coïncidant avec les millésimes les plus spectaculaires pour les experts, qui semblent se mettre d'accord pour signaler, dans les dernières années, qu'ils ont coïncidé avec les années chaudes ou même modérément chaudes, pas autant avec les plus froides, bien que naturellement il y ait des exceptions, comme dans n'importe quelle activité aussi dépendante des caprices du climat et de la nature, qui font de l'élaboration des vins mousseux millésimés un véritable art. 

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