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Cuisine chinoise et vin, un mariage possible ?

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Cuisine chinoiseCombiner des gastronomies différentes est presque science à part entière, dont nous voudrions tous percer le secret.

Parmi les principales gastronomies du monde, ressortent souvent la cuisine française, italienne et chinoise, étant les 3 gastronomies les plus rependues dans le monde. Cependant on ne parle pas souvent des mariages vins et mets chinois, sans doute car on parle beaucoup de la cuisine française et italienne, deux pays où boire du vin avec un repas fait partie des traditions, de la culture, de l’histoire.

La gastronomie chinoise est très complexe et variée, la cantonaise et la pékinoise étant les plus internationales. Les goûts qui se remarquent le plus sont le salé même le très salé, le sucré, le piquant et l’aigre-doux. Face à tant de saveurs, la question est de savoir quels vins pouvons-nous servir avec ces plats.

Commençons par dire que les vins blancs se marient beaucoup mieux que les vins rouges avec la cuisine chinoise, sauf quelques exceptions tels que les plats de viandes rôties qui peuvent se servir avec un rouge léger. Voici une liste de mariages possibles :

Les plats salés de légumes et viande sautés, il est conseillé de servir un Chardonnay bien qu’un Sauvignon blanc ira très bien aussi.

Pour les plats aux saveurs aigres- douce à base de volaille ou de porc, nous vous recommandons aussi de servir un Sauvignon Blanc. Si vous voulez créer un équilibre de goûts intéressants au palais, servez un vin jeune de Syrah.

Avec les viandes rôties, très présentes dans la cuisine orientale, comme le canard, la dinde, le porc, le veau (principales viandes des plats chinois), nous devons être flexibles et s’aventurer un peu plus. En raison du fort goût de ces viandes, un Cabernet Sauvignon ou Syrah, seraient les plus adéquats. Mais nous ne pouvons aussi choisir un vin blanc léger, surtout si ces viandes ont une touche de piquant ou de sucrée.

Le riz est un ingrédient fondamental, et nous pouvons le combiner avec un vin rouge plutôt doux, idéalement un Merlot.

Parfois on peut trouver la cuisine chinoise complexes ou trop variée, il est possible de manger jusqu’à quatre plats par repas, d’où une effervescence de saveurs qu’il est souvent compliqué de combiner avec un seul vin à table. Nous vous invitons à prendre des risques et à trouver « votre » mariage parfait avec la cuisine chinoise. Dans tous les cas, chacun ses goûts non ? Vous aurez toujours le dernier mot.

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