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Élaboration du whisky

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 TAGS:Le whisky est une boisson avec beaucoup de tradition et comme il arrive presque toujours avec les boissons qui ont autant d?histoire et de complexité, elles finissent par souffrir des variations dans leur procédé de préparation.

Le whisky n?échappe pas à ces variantes. Mais à la base il y a un procédé que nous allons expliquer pas à pas.

Ce procédé de fabrication du whisky, même si il est générique, vaut aussi pour le wiskey américain, associé au bourbon, bien qu?ils n?aient pas la même signification. Vous voulez fabriquer votre propre whisky ? Alors suivez ces étapes :

Élaboration du whisky

1. Le procédé d?extraction du grain

Le procédé d?élaboration commence par le nettoyage de l?orge.

Ensuite on le laisse tremper pendant 2 ou 3 jours dans de l?eau chaude.

Le procédé continu avec la germination du grain nécessaire à l?apparition des sucres.

 2. Procédé de maltage de l?orge

Pour ce procédé on utilise différentes sources d?énergies comme le bois, le sol ou les combustibles fossiles.

Cette étape divise le procédé du whisky de malte de celui de grain. Pour le whisky de grain, ce procédé est évident car on cherche à diminuer les coûts.

 3. Procédé de séchage du grain

On sèche le grain à 70 degrés pour stopper son processus de croissance.

Les radicules secs sont séparés, en général ils terminent comme aliment pour le bétail.

 4. Procédé de broyage, aussi connu comme wort

Une fois obtenu le malt (céréale maltée), on le broie, pour ensuite le mélanger avec de l?eau chaude et un liquide sucré jusqu?à obtention d?une pâte de couleur dorée appelée wort. Ce procédé laisse aussi des résidus riches en cellulose, qui sont recyclés et utilisés comme aliments pour le bétail.

 5. Procédé de fermentation et distillation du whisky, aussi connu comme wash

Au travers de l?ajout de levures, le wort est fermenté jusqu?à devenir une espèce de bière appelée wash, un liquide qui sera distillé en alambique (pot-stilb), qui à son tour donnera le tant apprécié whisky. Le whisky de malt est distillé 2 fois.

 6. Procédé de vieillissement du whisky

Le whisky obtenu du procédé de distillation est incolore, celui-ci sera vieillit de 3 à 12 ans dans des barriques de chêne. Parfois ils sont vieillit dans des barriques ayant déjà contenus du vin, comme du jerez, du porto, du sauternes,? Ce whisky est plus apprécié car, en plus de lui donner une couleur dorée caractéristique, il a une touche aromatique spéciale.

 7. Procédé de mise en bouteille du whisky

Une fois vieillit, le whisky est prêt pour être mis en bouteille, que ce soit tel quel ou bien mélangé avec du whisky de grain, pour faire du whisky appelé « blended ».

Le whisky de grain n?est pas consommé tel quel, il est toujours mélangé avec celui de malt.

Maintenant il nous reste le procédé le plus important, pour lequel a été créé le whisky : la dégustation.

Aujourd?hui, nous vous recommandons quelques whisky vieillis en barriques utilisées pour élaborés d?autres vins :

 Glenmorangie The Nectar d'Or: C?est un whisky vieillit pendant 12 ans, dont il passe les 2 dernières  dans des barriques qui ont servi au préalable à l?élaboration du célèbre Sauternes. Il gagne ainsi des nuances sucrées et des goûts de fruits secs et de miel. Splendide.

The Macallan Sherry Oak 10 Years: Macallan est une des marques de whisky de luxe la plus connue. Ce Sherry Oak est vieillit pendant 10 ans dans des barriques qui ont contenu du vin de jerez, ce qui lui donne cette note typique de fruits secs et d?épices avec une touche d?orange. Il faut le goûter.

Edradour Port Wood Finish 50cl: Un whisky très spécial, de millésime, vieillit en barriques de chêne qui termine son procédé dans des barriques spéciales ayant contenu du vin Porto. Edradour est au whisky ce que sont les Pagos au vin : élaborations très courtes et très soignées qui nous offrent ce qu?il y a de plus exclusif dans le monde du whisky. Génial.

 Aimeriez-vous faire votre propre whisky ? Quel saveur lui donneriez-vous ?

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