Une des particularités des vins de Jerez est qu’ils n’ont pas de millésime. Ils se cultivent selon la méthode appelée « de criaderas y soleras ». Vous avez tous vus cette collection de barriques dans les caves, les unes sur les autres. Et bien le procédé pour faire vieillir les vins de Jerez est le suivant : on embouteille du vin de la barrique qui est au sol (appelée « solera »), puis on rempli cette barrique avec celle qui est au-dessus, avec laquelle elle est connectée, et ainsi de suite jusqu’à arriver à celle qui est tout en haut, qui se rempli avec le vin nouveau de cette année.

Mélanger des vins d’années différentes fait qu’on ne peut pas donner un millésime précis au Jerez qui est en bouteille, ce qui provoque un doute : comment sait-on que ce vin est dans les meilleurs conditions de consommation ? ou dit autrement, la bouteille Jerez est-elle périmée ?

Pedro Ximénez et Palomino Fino sont les variétés de raisins que définissent le caractère des régions de Córdoba et Cadiz en Espagne, respectivement, car dans ces terres chaudes et sèches sont produits les vins les plus réputés du pays, le Jerez et le Pedro Ximénez.

Au XVI siècle, bien avant que le monde connaissent le Rioja o Ribera del Duero, deux des appellations d’origines les plus célèbres, nos deux boissons été déjà un succès d’exportation, dont le Royaume Unis était la principale destination.

Ce fut précisément le mariage entre Catalina de Aragón, cousine des Reyes Católicos, et le prince Arthur d’Angleterre qui favorisa le commerce des ces produits hors des frontières. À tel point que plusieurs siècles plus tard, au XIX, le Jerez représentait encore 40% des importations de vin de cette île.