Dire d’un vin qu’il possède du Terpène, des Pyrazines, des Norisoprénoïdes ou des Thiols volatils dans le moût, pour n’en citer que quelques uns, c’est comme si on parlait chinois à un consommateur. En revanche, si on luidit que la bouteille de vin qu’il vient d’acheter se compose d’un raisin qui libère pendant sa vinification un arôme floral (le Terpène) et qu’il a une forte odeur de poivron (les Pyrazines), notre consommateur pourrait correctement associerces références avec un Cabernet Sauvignon.