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Vinaigre à Le blog d'Uvinum

8/01/2012

Les différents types de vinaigres

Le mot vinaigre vient du latin « vinum acre » ou vin aigre. C?est un liquide de saveur aigre, issu de la fermentation acétique du vin et de la pomme qui a une concentration d?acide acétique de 3% à 5%.

L?histoire des vinaigres nous vient de l?empire romain. Le gastronome Apicius (contemporain de l?empereur Tibère) et auteur du premier livre sur la gastronomie la plus...