Pendant la longue attente vers la maturité, assiégés par les menaces de gel et de froids intenses, les viticulteurs germains sculptent leurs vignes sur des collines pentus aux pieds des montagnes des principales régions de Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz et Baden. La-bas, ils attendent que les fleuves de Mosel et Rhein, parmi d'autres, dégrisent l’aire avec le courant du golfe. Et apportent, dans le meilleur des cas, l’humidité nécessairepour que les raisins développent un champignon appelé Botytis Noble, qui consomme l’eau de la vigne et concentre à la fois le sucre et l’acidité.

Certains affirment que grâce au réchauffement global, l’Allemagne est en train de devenir plus chaude, et par conséquent, elle produit plus de vins et de meilleur qualité. Légères, avec un faible degrés d’alcool et quelquepeu sucrées, ces étiquettes deviennent populaires chez les consommateurs.