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Gastronomie portugaise pour non initiés

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La gastronomie portugaise peut être considérée comme faisant partie de la cuisine méditerranéenne, ses trois axes sont le pain, le vin et l'huile. Mais il y aussi une considérable influence des anciennes colonies portugaises d'Asie, d'Afrique et d'Amérique (cuisine brésilienne), principalement dans l'usage des épices comme le piri piri, le piment rouge moulu et la cannelle. 

Quelle est la base de la gastronomie portugaise ? Nous vous l'expliquons brièvement à continuation. 

1. Pain :

Le pain (appelé aussi  pão) est l'un des élements essentiels de la cuisine portugaise. Il n'est pas seulement élaboré à partir de farines de blé car l'usage du maïs est fréquent (surtout dans le Nord du Portugal). Le pain fait partie de plats très traditionnels comme les "açordas". Parmi les pains les plus connus  au delà de la frontière on trouve les ronds et de taille moyenne dénommés "Broa de Avintes", la "Fogaça" et les "caralhotas" d'Almeirim, le " pão-com-chouriço" sont consommés dans des foires et des fêtes. Tandis que dans le Nord du Portugal, nous trouvons les "Bolas" ("bôlas"), ce sont des pains avec de la viande hachée à l'intérieur. Dans ce cas-là un bon choix d'accord serait un bon vin de Porto.  

2. Poissons et fruits de mer :

Il y a une grande variété de plats portugais à base de poissons et fruits de mers qui proviennent de flux d'eaux douce bien que la morue, très présente dans la gastronomie portugaise, soit l'exception. Pour la conservation de ce poisson il est habituel de le sécher avec du sel, ce qui permet sa consommation dans des terres qui sont loin de la mer.  

3. Soupes :

En automne, la soupe aux châtaignes qui peut être consommée cuite, bouillie ou sucrée, le bouillon vert formé par du chorizo, du choux et  des pommes de terre que vous pouvez accompagner avec un bon vin rouge et la fejoada, sont très populaires, pour leur mariage les bonnes options sont des vins chauds et rustiques préférablement du cépage Carignan.   

4. Ses Vins:

En plus du vin du Porto et de Madeira, on trouve aussi les vins verts ("vinhos verdes"), du vins du nord blancs et jeunes, le vin de Carcavelos, le Muscat de Setubal, le rouge de Borba ou Dão, entre autres. Si vous voulez en savoir un peu plus, vous pouvez regarder la sélection de vin du Portugal sur Uvinum.

 TAGS:Ferreira Dona Antonia ReservaFerreira Dona Antonia Reserva

Ferreira Dona Antonia Reserva: un vin fortifié d'Appellation Porto élaboré à base de tinto cão, tinta amarela, tempranillo, tinta çao, port, tinta roriz, touriga nacional, touriga francesa, tinta barroca et touriga franca et de degré d'alcool de 20.00º. 

 

 

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Noval Black: est un vin fortifié élaboré en Porto et présente une teneur en alcool de 20º. 

 

 

Image: Taz

 
 

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