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Ingrédients de la bière

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 TAGS:La bière est une des boissons fermentées la plus consommée au monde, ses ingrédients sont presque toujours les mêmes dans la plupart des variétés : Eau, houblon, levure et malt. Mais cet univers d'ingrédients grandi lorsqu'on y ajoute des types différents, et parfois même quelques additifs. Apprenons-en un peu plus sur le monde des ingrédients de la bière. 

Le malt

Le malt s'obtient à partir d'un procédé réalisé sur certaines céréales, dans le cas de la bière, c'est l'orge. Les sucres de ces grains activent des enzymes, au travers d'un long procédé on obtient ce que l'on appel le « malt vert », ensuite ils passent au four pour être grillés. Ce procédé peut varier en fonction du type d'orge utilisé. 

Il existe différents types de malt pour l'élaboration de la bière, on peut trouver approximativement 60 malts, sans compter ceux qui apparaissent chaque jour. Cependant, on utilise principalement 4 malts : le malt de base, les malts spéciaux, les malts mixtes et les malts qui se trouvent dans la céréale cru, grillé ou gélatinisés. 

Le houblon

Le houblon est l'additif qui sert à donner son équilibre à la bière. Il équilibre aussi le niveau de sucre naturel du malt. Rappelons que le houblon est une plante et que l'on utilise son fruit pour la fabrication de la bière. On trouve aussi quelques autres variétés pour différents types de bières. Parmi les plus utilisés nous pour trouver les suivants : houblon amer, houblon aromatique et houblon mixte. 

La levure

La fonction principale de la levure est tout simplement de consommer le sucre pour produire de l'alcool et des anhydrides carboniques qui sont nécessaires à la fabrication de la bière. Pour ce qui est de la levure, il en existe deux types : la levure de haute fermentation, généralement utilisée pour la bière ale (légère) ; et la levure de basse fermentation, communément utilisée pour la bière lager

L'eau

Il faut savoir qu'une bière est composée de 70 % d'eau, c'est-à-dire qu'il s'agit de l'ingrédient le plus présent dans une bière. Il est évident que l'eau est aussi importante que les autres ingrédients. Certaines bières ont besoin d'eau à faible minéralisation, d'autres ont besoin d'autres minéraux comme le calcium, le magnésium, le cuivre ou le zinc. C'est-à-dire que l'eau peut varier selon le type de bière et de son fabriquant. 

Autres additifs

Certaines bières utilisent également quelques additifs pour obtenir des saveurs concrètes. Parmi ces « additifs », on trouve certains fruits et une grande quantité d'épices, on trouve même, par exemple, des bières avec du miel. 

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