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Jambon, Jambon

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Cerdo ibérico

Le jambon est la star des produits gastronomiques espagnoles, et l?un des plus connus au monde. Lorsque nous parlons de jambon sec, nous faisons référence au jambon Ibérique.

Durant plusieurs années, le jambon Ibérique était interdit à la vente dans de nombreux pays étrangers, en raison de son élaboration particulière : L?appellation Jambon Sec n?existait pas, et il était qualifié comme « viande crue et sèche », et donc susceptible d?être nocive et dangereuse pour la santé. 

Or, aujourd?hui, grâce aux avancés des contrôles sanitaires et des conditions de production, il a était possible de montrer que le processus d?élaboration du jambon était strictement sans danger pour l?homme. Par la suite, ce produit a donc pu être transporté et distribué en dehors de l?Espagne, sans risque sanitaire.

Cependant, le nombre important de noms de jambon espagnol (5 jotas, ibérico, pata negra, jamon serrano, reserva?) nous perd parfois, et nous ne sommes pas sûrs de ce que nous mangeons. C?est pourquoi nous allons essayer de les classer jambon par jambon, et plonger dans le monde passionnant des jambons espagnols, et des charcuteries.

Souhaitez-vous découvrir le jambon espagnol avec nous ? Voici une petite introduction :

Le jambon espagnol est la cuisse de porc, salée et séchée de façon naturelle. Le processus de salaison est réalisé à l?extérieur de la pate du cochon, le sel protège la viande lors de son vieillissement. Au fur et à mesure que la viande sèche, (processus appelé « curacion » ou « curado » en espagnol) le gras s?élimine pour laisser un goût exquis.

Il ne faut pas confondre l?épaule et la cuisse du jambon. L?épaule offre des morceaux de viande plus petite, et plus fibreuse que l?épaule. Toutefois, le processus de production reste le même.

Il est important de savoir qu?il existe une série de produits en relation avec le jambon espagnol, mais qui ne sont pas considérés comme tels. Le jambon cuit par exemple (jambon d?York) et le jambon fumée.

La production de jambon n?est pas exclusivement espagnol. Il existe des jambon portugais, certains portent même une appellation d?origine contrôlé. On trouve également le Prosciutto italien, qui est le grand concurrent du jambon espagnol sur la marché international. On trouve des imitations du jambon espagnol, produit en France, en Allemagne, en Roumanie, en République Tchèque, et même en Chine.

Nous allons progressivement essayé de vous parler des différents types de jambons espagnols, leurs différentes élaborations et leurs appellations d?origines.Mais aujourd?hui il s?agit de les goûter. Souhaitez-vous goûter une portion ? Maintenant sur Uvinum, vous aurez la possibilité d?acheter les meilleurs jambons du monde :

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