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Le Calvados, c’est quoi?

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 TAGS:Le monde des liqueurs est à proprement parler tout un monde, dans cette grande diversité se trouve le calvados, qui n?est rien d?autre qu?une eau-de-vie qui s?obtient à partir de la distillation du cidre. Il fait partie d?une Appellation d?Origine Contrôlée (AOC) et s?élabore exclusivement dans la région de Normandie, en France. Il doit son nom à la ville du même nom, « Calvados », qui se trouve en Basse Normandie. Mais il existe une légende qui raconte que son nom viendrait du mot « salvados » (sauvés), à cause d?un bateau de la Armada invencible (Armée invincible) de Philippe II qui portait ce nom et qui, une fois, a échoué sur ces côtes.

Appellation d?Origine du Calvados

L?Appellation d?Origine Contrôlé du Calvados a été créée en 1942, à ce moment là, elle n?avait que deux variétés locales, pour le dire d?une certaine façon. Mais en 1984, elle reçoit officiellement l?Appellation d?Origine Contrôlée (AOC), dans laquelle sont inclus trois types de calvados. En 1997, l?Institut National des Appellations d?Origine (INAO) est déjà en charge du contrôle et de l?élaboration de cette boisson.

Élaboration du Calvados

L?élaboration du calvados s?obtient à partir de la distillation du cidre, lequel s?obtient de la fermentation du propre moût de la pomme. Pour son élaboration, on peut utiliser jusqu?à 150 variétés de pomme, lesquelles se regroupent en 4 catégories : sucrée, sucrée amer, amer et acide. D?ailleurs, certaines d?entre elles ne sont pas comestibles. Dans certains cas, le calvados est aussi mélangé avec du cidre de poire.

On laisse fermenter le moût pendant, en général, 6 semaines, ce qui est suffisant pour obtenir entre 5 et 6 degrés d?alcool, ensuite le cidre passe par un procédé de distillation, simple ou double, afin d?obtenir une eau-de-vie qui peut atteindre les 42 degrés d?alcool. Le type d?alambique à utiliser est très important pour l?élaboration du calvados, que ce soit en alambique en colonne ou en alambique pot still. Après la distillation, il est vieillit en barriques de chênes entre 2 et 10 ans, selon le type de calvados élaboré.

Types de Calvados

Le Calvados classique, ou simplement calvados, est le plus fabriqué, dépassant 70% de la production totale. Il est souvent élaboré d?une façon traditionnelle avec peu de restrictions.

Le Calvados Pays d?Auge doit son nom à la région où il est élaboré, le Pays d?Auge, qui comprend plus de 20% de la production de calvados. On utilise des pommes provenant  des régions de Lisieux et Deauville pour son élaboration, de plus, son vieillissement est plus long et on le considère étant un calvados de meilleure qualité que celle du classique.

Le Calvados Domfrontais est celui élaboré dans la région du Domfrontais. Il est fabriqué uniquement avec des pommes de cette région, avec au minimum 30% de poires de Domfrontais. Grâce à son goût unique, il est considéré comme le meilleur des calvados, malgré sa très petite production.

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