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Le cauchemar de l’accompagnement du vin

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 TAGS:Du vin blanc avec du poisson, du vin rouge avec de la viande rouge, du vin rosé avec du riz, des pizzas ou des pâtes; du effervescent pour l'apéritif, le vin douce au dessert et le vin généreux en début
d'après-midi. Et ca y est? Non? Et bien oui, en effet.

Toute personne qui suit ces règles, en général, aura une expérience agréable avec le vin. Ceux qui disent que le goût est accentué quand on assaisonne un anchois de Paris avec du paprika de Cannes... je ne suis pas d'accord.


Réussir à trouver l'accompagnement idéal pour un plat spécial est, comme pour tout, une question de goût. Ceux qui profitent en testant et en analysant les sensations que produit chaque bouchée qu'ils mangent, cherchent évidemment le mariage "parfait" pour leur aliments. C'est comme trouver le nirvana de la gastronomie, l'association hors du commun, la clé, qui assure l'entrée au palais du plaisir.

Mais cette clé est éphémère: un mariage parfait des aliments peut se ruiner si une des conditions externes varient: température, humidité, conservation du vin ou de la nourriture, et aussi des conditions implicites comme le dressage correcte de la nourriture ou la propreté  du verre dans lequel on sert le vin. Si de tels détails sont importants, comment pouvons nous oser dire que un mariage d'aliments et convenable ou pas? Faudrait-il indiquer tous les facteurs? Et l'accompagnement? La personne qui nous accompagne peut elle gâcher un mariage parfait d'aliments?

S'il fallait établir des conditions nécessaires pour trouver la symbiose parfaite, je citerais celles-ci:

  • La première serait, sans aucun doute, être près de la personne avec qui on aime bien boire du vin. Pouvant être: père, mère, frère, s?ur, compagnon, amis... Cette ou ces personnes près desquelles n?importe quel moment autour d'un verre est un moment de plaisir. C'est comme ça que l'on commence pour obtenir une symbiose.
  • La deuxième règle est celle du service : Température, verres? Pourquoi ? C?est très simple : Toutes ces variables sont contrôlables, et il ne faut pas de connaissances sur le vin pour les appliquer. Utiliser le verres adapté pour le efférvescent, ou mettre un vin rouge a temperature ambiante sont des choses que nous pouvons tous faire, et pour les quelles il ne faut pas savoir si « ce vin accepte telles condition ou d?autres »
  • El ce que l?on mange ? A la fin. Tout d?abord, il est normal d?ouvrir la bouteille de vin pour accompagner un plat et pas à l?envers. Je connais très peux de gens qui le dimanche décident quel plat ils vont préparer en fonction de la bouteille de vin qu?ils souhaitent consommer. Et en plus trouver le plat exacte qui favorise les valeurs que nous voulons mettre en avant d?un vin demande beaucoup de fois d?essayer avant d?arriver à le trouver. Souhaitez-vous vraiment faire cet effort ? N?y a-t-il pas d?autres vins que vous voulez gouter, au lieu de boire toujours le même ?

Faites moi confiance : Suivez mes indications depuis le début, profitez de votre compagnie, et si vous reprenez le même vin profitez-en pour affiner le plat en fonction de vos souvenirs de la dernière fois que vous l?avez consommé. Il est toujours bon d?avoir un bon prétexte pour reboire un bon vin.

Et si vous voulez surprendre avec un accompagnement « original » voici un vin rouge special pour les poissons y un vin blanc qui accompagne parfaitement de la viande :

 TAGS:Dupèrè Barrera Paradoxides 2006Dupèrè Barrera Paradoxides 2006

Un vin doux et élégant dans le quel le goût du Syrah domine, très fruité, ce que en fait de lui un accompagnement parfait pour les poissons de tout type.

Acheter Dupèrè Barrera Paradoxides 2006 14,99?

 

 

 TAGS:Château Laurette Blanc 2008Château Laurette Blanc 2008

Un vin blanc très complexe qui accompagnera sans problème une bonne viande.

 TAGS:Acheter Château Laurette Blanc 2008 9,00?

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