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Le nom des vins

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 TAGS:Dire d?un vin qu?il possède du Terpène, des Pyrazines, des Norisoprénoïdes ou des Thiols volatils dans le moût, pour n?en citer que quelques uns, c?est comme si on parlait chinois à un consommateur. En revanche, si on luidit que la bouteille de vin qu?il vient d?acheter se compose d?un raisin qui libère pendant sa vinification un arôme floral (le Terpène) et qu?il a une forte odeur de poivron (les Pyrazines), notre consommateur pourrait correctement associerces références avec un Cabernet Sauvignon.

Par contre, si on lui raconte que dans son vin se trouvent des goûts de fruit exotique, de rose et même de compote de pomme (les Norisoprénoïdes), il pourrait éventuellement penser qu?il va boire un Chardonnay. D?un autre côté, si ondistingue des touches de goyave dans le liquide, des écorces d'agrume et du pamplemousse (les Thiols volatils dans le moût), ce consommateur va deviner qu?il se trouve face à un Sauvignon Blanc.

L?odeur, le goût et l?arôme du vin dépendent donc de sa composition chimique, où la prédominance de l?une ou l?autre de ces substance dans chaque jus déterminera son caractère. C?est pour cette raison qu?il est essentiel desavoir de quel raisin est composé le vin que l?on achète car c'est ainsi que l'on va pouvoir identifier la variété qui nous plaît le plus.

Au-delà du fait que le procédé d?élaboration du vin soit presque toujours le même, l'expression singulière d?un raisin répond à son terroir (sol, climat, ensoleillement, soins de la vigne), qui présente des nuances différentes dans chaquerégion et devient donc un jus particulier.

De manière générale, les vin blancs libères des arômes citrique de citron, d?orange ou de pamplemousse et de fruits comme la poire, l'abricot, le melon ou la groseille. D?un autre côté, les variétés de rouges se caractérisent pour êtrechargées d'anthocynes, substance responsable de la coloration du vin qui se libère au contact de la pulpe brisée avec la peau ou l'écorce ; et la présence de tanins, un composé polyphénolique associé à l?astringence et au goûtamère du vin, qui prolongent sa vie et apportent au consommateur, entre autres choses, des antioxydants. Ces derniers nous évoquent des fruits rouges comme la cerise, la prune, la framboise, la fraise ou la mûre. Ces deuxvinifications peuvent aussi offrir des arômes minéraux, épicés, d?herbe ou autres communs a la fermentation comme le pain ou la levure.

Le vin n?est pas seulement du raisin, ses arômes et saveurs se construisent au travers des procédés chimiques auxquels il est soumis, comme la fermentation (transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool), lafermentation malolactique si s'était le cas (transformation de l?acide malique, habituellement associé à la pomme verte, pour le convertir en acide lactique) et le vieillissement (disposé dans des barriques de chêne ou en bouteille).Cependant, il existe des facteurs communs qui s?expriment dans chaque variétal et qui se reflètent toujours dans le produit final, la bouteille.

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