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Le pacharán

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 TAGS:Le pacharán ou patxarán est une liqueur issue de la macération de prunelles dans de l'eau de vie anisée. Les prunelles sont des baies qui viennent du prunellier, un arbuste épineux qui se reproduit de manière très rapide. En dépit d'être un buisson, certains individus atteignent les 2 mètres de hauteur.

Entre Janvier et Avril, le prunellier se recouvre de petites fleurs blanches. Les fruits ne sortent qu'à partir du début de la période estivale. Quand l'été se termine, le fruit est mûr et prêt à être cueilli. Il ressemble alors à du raisin, bien que beaucoup plus petit que ce dernier. Les prunelles sont de couleur bleu foncé / noir, de forme ronde et de texture veloutée.

Ces prunelles sont plongées dans de l'eau de vie anisée, et ce sont elles qui donnent la saveur fruitée du pacharán, son arôme ainsi que sa couleur rouge intense ou rose. Ils faut exactement 250 grammes de prunelles mûres par litre d'eau de vie, et la macération doit durer entre 7 et 8 mois.

Passé ce délai, le liquide obtenu est simplement mis en bouteille. Pour donner de l'originalité à son pacharán il suffit d'ajouter des grains de café ou un peu de cannelle pendant la macération.

Le pacharán se consomme à une température comprise entre 3 et 7 ° C, dans un grand verre avec de la glace. Il est dit qu'il possède de grandes propriétés digestives, il est donc conseillé de le boire après les repas ou le dîner.

Un autre point à considérer est que il est souhaitable de consommer le pacharán tout au plus deux ou trois ans après sa date de confection, puisque c'est une liqueur qui vieillit mal.

L'origine de cette liqueur se trouve en Navarre, qui possèdent l'appellation d'origine. C'est là-bas que le pacharán est consommé depuis plusieurs siècles. On ne sait pas à partir de quelle date on a commencé à le boire exactement, mais l'on sait qu'au quatorzième siècle on en servait déjà, notamment lors du mariage de Don Gonofre de Navarre, fils de Carlos III.

Que diriez-vous d'un petit pacharán?

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