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Le Pisco, une boisson avec tradition

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 TAGS:Le Pisco est une boisson originaire du Pérou, qui est élaborée avec différents cépages et qui est considérée comme une eau de vie de raisin. Son origine date de la fin du XVIº siècle et sa ville de naissance est celle qui lui donne son nom ?Pisco?, ville côtière et grande vallée qui héberge des siècles d'histoire et une richesse culturelle importante.

L'histoire du Pisco

Le Pisco doit son nom à une pièce de poterie d'une culture pré-inca de cette zone, cette pièce était dénommée ?piskos?, qui était un récipient qui servait à garder les boissons alcooliques, il se raconte que ce fut le premier conteneur de pisco, de là son nom. L'autre version de l?étymologie du mot pisco est celle des oiseaux appelés ?pishqus?, qui justement survolaient la vallée qui s'appelle aujourd'hui Pisco (située à Ica).

Le Pisco est devenu populaire peu après avoir planté les premières vignes au Pérou, les églises commencèrent avec la tradition du vin et il était évident qu'il existait beaucoup de vallées fertiles pour la plantation de raisins. À partir de là, ils commencèrent à faire du vin. Avec l'essor imminent du vin à cette époque, il n'était qu'une question de temps de voir arriver de l'eau de vie, c'est ainsi qu?est née cette boisson qui renferme des légendes de pirates et de rois.

En 1617, le Pisco était déjà commercialisé par les jésuites, qui avaient répendus son élaboration de Ica à Lima, à Cuzco, à Ayacucho et à Potosí (ce dernier de l'actuelle Bolivie). Le Pisco commença à traverser les frontières précisément par le port du même nom, l'Espagne fut sa première destination, mais il n'a pas tardé longtemps à arriver en Angleterre et à d'autres parties d'Europe.

Le Pisco et son conflit d'origine

Pendant plusieurs années, l?origine de l?appelation Pisco est disputée, avec des fondements de tous types, ce conflit confronte le Pérou et le Chili. En plus de la ville du même nom, le Pérou a démontré plus que de raison qu'il était l'auteur de cette boisson, avec des arguments qui passaient par les innombrables documents historiques, ?uvres littéraires et vestiges historiques. Aujourd'hui cette dispute est terminée et il est communément accepté que le Pisco est d'origine péruvienne.

Élaboration du Pisco

Le Pisco est une eau de vie et son élaboration ne diffère pas des autres eau de vie similaires, le Pisco s'élabore à 100% avec du raisin. On peut les diviser en deux groupes: les raisins aromatiques comme le Albilla, le Italia, le Moscatel et le Torontel, et les raisins non aromatiques comme le Mollar, le Quebranta et le Uvina. De ces variétés de raisins sortent les types de Pisco suivants:

Pisco Puro ? Fait d'une seule variété de raisin non aromatique. Ce pisco est idéale préparer le populaire Pisco Sour.

Pisco Acholado ? Fait de plus d'un raisin. C'est un des pisco qui a le plus de force.

Pisco Mosto Verde ? Fait avec du mous qui n'a pas terminé son procédé de fermentation: C'est le plus fin et subtil des piscos.

Pisco Aromático ? Fait de différents raisin aromatiques. C'est le pisco le plus aromatique de tous.

Pisco Aromatizado ? Fait avec des raisins aromatisés et des fruits.

Aujourd'hui le pisco est devenu la boisson étendard du Pérou, son exportation grandie à pas de géant et c'est sans doute l'eau de vie la plus importante d'Amérique du Sud par excellence.

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