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Le ver de terre dans le Mezcal

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 TAGS:3 significations correspondent au mot Mezcal:

  • C?est le nom que reçoit l?agave ou maguey,
  • C?est aussi l?aliment qui résulte de la coction de la racine les feuilles de la plante,
  • Et la signification à  laquelle je ferais allusion aujourd?hui : une boisson alcoolique mexicaine fabriquée par la fermentation de l?agave.

Une boisson avec appellation d?origine et en exclusivité à Oaxaca, Michoacán, Guanajuato, Durango, Guerrero, Zatecas, Tamaulipas  San Luís de Potosí. Bien que similaire, en détails et en élaboration au tequila, il ne faut pas le confondre car ce distillé a sa propre personnalité.

Le mezcal doit être classifié selon son vieillissement :

  • Blanc : stocké pendant moins de 2 mois.
  • Reposé : stocké de 2 mois a 1 an.
  • Vieux : stocké au minimum pour un an.

Le ver de terre de Mezcal ou Hypopta agavis  est une larve généralement de couleur rouge présente dans certains types de mezcal produits au Mexique, Un autre ver de terre de couleur rouge connu est le pointu couleur or du comme agave. Ce museau pointu de l?agave infeste les plantations de yuca.  Cela fait un temps qu?on voyait ces mezcals en Europe, mais à l?heure actuelle les normes sanitaires ne permettent pas que les bouteilles de mezcal contiennent le typique ver de terre.

Le ver de terre du mezcal

Il y a deux types de ver de terre de mezcal :

  • Le ver de terre rouge, considéré de qualité supérieure parce qu?il vit dans la racine et le c?ur du Maguey et le blanc, moins précieux ou verre de terre en or qui vit dans les feuilles du Mezcal. Le ver de terre rouge pâlit dans le mezcal, l?or devient gris cendre.
  • Le ver de terre pointu, en revanche, est une plaie qui abîme les plantes d?agave avec ses bactéries, presque la moitié des plantations d?agave qui se perdent doivent cette situation au pointu et ses larves.

Les vers de terre et larves sont utilisés actuellement par différentes marques reconnues de mezcal pour donner plus de goût à ses boissons. Ces larves sont insérées dans les bouteilles des boissons seulement après avoir été purifiées avec de l?alcool pur, l?une des premières compagnies qui a utilisé le ver de terre dans on Mezcal fut Navisa. On dit que l?histoire du ver de terre date de 1940, quand on a commencé à utiliser cette technique pour apporter du goût et de la couleur à un genre spécifique de mezcal, certaines personnes affirment que le ver de terre permet de différencier le mezcal du tequila, mais le goût fumé et l?arôme doux sont les caractéristiques fondamentales pour différencier ces boissons au-delà des apparences.

D?autres curiosités sur le ver de terre du mezcal :

-          Dans la foire commerciale Tequila and More Show au Canada en l?an 2011 on a interdit le ver de terre du mezcal.

-          Il existe un livre intitulé « Le ver de terre du Mezcal » de l?écrivain Miguel Sadín, né à Madrid en 1963.

Vous voulez acheter de la tequila ?, ou c?est le Mezcal qui vous intéresse le plus ? Quoi que tu choisisses nous avons les options pour toi :

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