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Le vin casher

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Vin Casher

La certification  Vin casher doit figurer sur l’étiquette. Il est fort possible que vous ayez déjà rencontré un vin avec une telle certification, en pensant probablement que c’était un vin différent. Et il s’agit effectivement d’un type de un vin différent, pas par son goût, mais par la manière dont il est élaboré et la signification que détient cette élaboration qui est si spéciale pour de nombreuses personnes. Aujourd’hui nous vous parlerons du vin casher.

Le mot Casher (kashér en hébreux) signifie “pureté”. C’est le seul vin que tolère la religion Judaïque, mais afin d’être « apte » à être consommé, il doit satisfaire de nombreuses exigences basées sur la religion Judaïque.

Et cette considération commence chez le vignoble, où le vin doit être contrôlé dès le début par une personne qui connaisse parfaitement les principes du judaïsme.

Avant même de considérer l’élaboration du vin, les vignes doivent pousser seules, de façon naturelle et sans l’aide de quiconque, durant quatre ans au moins. Les seules tâches agricoles autorisées doivent être écologique. Et tous les sept ans, il est impératif de laisser la terre se reposer.

Avant de commencer la vinification, un rabbin doit contrôler le travail de préparation et vérifier l’hygiène des outils et des machines qui seront utilisées. Seule une personne de religion judaïque est en droit de toucher et de presser les raisins qui seront transformés en vin. Lorsque les raisins sont récoltés, ne sont choisis que les plus sains et entiers.

Vin casher veut donc dire, “vin pur”, et c’est pour cette raison qu’une hygiène irréprochable est requise pour chaque processus qui constitue la production du vin. Le raisin doit être entier et non pollué pour qu’aucun élément externe qui serait « impur » ne vienne se mélanger au vin. L’élaboration ne se fait pas dans des fûts de chêne mais dans des cuves en acier inoxydable. Aucun produit n’est ajouté pour stimuler la fermentation du vin, sauf parfois un type spécial d'argile qui sert à clarifier la couleur.

La “pureté” de ce vin est également garantie par le fait qu’aucune personne extérieure, n’appartenant pas à la religion judaïque ne puisse toucher le vin lors de son élaboration. Même les œnologues, s’ils ne sont pas juifs, doivent travailler que sur des échantillons choisis et présentés à eux, au lieu de goûter le vin dans le domaine. Une fois l’élaboration terminée et le vin mis en bouteille, 1% des bénéfices est destiné à être reversé à des personnes démunies. Une fois toutes ces obligations remplies, le rabbin peut accorder au vin la dénomination de « vin casher ».

Et pour aller plus loin, un vin ne peut être casher que s'il est ouvert et servi par une personne de religion juive, sinon le vin perdrait toute sa condition sacrée.

Les vins cashers sont souvent des vins très concentrés avec des saveurs classiques. Ce qui s’explique par le fait que les nouvelles technologies ne sont pas employées. Consommés au cours de l'année, ils sont puissants, concentrés et fruités. Ces vins sont très différents les uns des autres en raison de la forte influence de leur variété et du lieu où ils ont été élaborés.

Les vins cashers vous intriguent? Comme ce vin doit remplir plusieurs conditions préalables strictes, seuls les vignobles les plus fiables sont capables de les produire. Et le marché, très limitée, requiert un grand pouvoir d’achat, parce que comme vous pouvez l’imaginer il est très dur de trouver un vin casher, c’est un produit rare. Ceci dit nous vous recommandons ces deux vins cashers :

  • Flor de Primavera Casher 2007: Le vin casher de Celler de Capçanes, la cave pionnière en Espagne pour ce genre de vin, et l’une des meilleures du monde.

  • Château Valandrau Kosher Premium 2004: C’est également l’une des meilleures caves du monde fabricante de vins casher. Une réputation aussi prestigieuse que celle des plus grands vins de Bordeaux.

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