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Les 6 mauvais arômes du vin

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 TAGS:Le vin et ses arômes sont un sujet sans fin, mais, sans aucun doute, la saveur est fondamentale dans la dégustation des vins. Savoir distinguer les arômes nous permet de mieux connaître le vin qui se présente à nous, de savoir si il est de bonne qualité ou, au contraire, si il ne l?est pas. 

Une des plus célèbres expertes du monde de l??nologie est Mary Orlin, qui écrit la colonne The Wine Fashionista du Huffington Post. Elle soutient qu?il existe 6 arômes qui nous permettent de dire si un vin est mauvais ou si il est en mauvais état, 6 défauts qui peuvent nous donner une idée plus claire du vin et de son véritable état. Accompagnez-nous pour découvrir quels sont ces 6 mauvaises saveurs du vin.

Arôme acide: Lorsqu?un vin a une acidité excessive, l?arôme perçu ressemble plus à du vinaigre ou à de l?acétone, ce goût veut dire que le vin est infecté par une bactérie. Ce vin n?est pas du tout apte à la consommation. On peut éventuellement l?utiliser dans la cuisine comme vinaigre. 

Arôme d'oxydation: On associe cette odeur au vin périmé, il ressemble, en général, au jerez ou à la noix rance, on le reconnaît aussi pour son rouge intense chez les vins rouges et par sa dorure profonde chez les vins blancs. C?est presque toujours dut au fait que le vin a été précédemment ouvert ou qu?il a été mal fermé. Même si on peut le boire, l?idéal est de ne pas le faire. 

Arôme de sulfure: Le vin élaboré avec trop de sulfure aura une saveur proche de l??uf pourri. L?abus de sulfure est dut à l?élimination des bactéries propres du vin. Il est recommandé de ne pas boire ce vin, car il peut être mauvais pour la santé. 

Arôme de Brettanomyces: Cet arôme est causé par la levure, cette odeur ressemble à la transpiration humaine. Bien qu?il ne soit pas nocif, et même si certaines personnes apprécient ce vin, c?est signe qu?il n?est pas en bon état. Dans ce cas, cela dépend du goût de chacun. 

Arôme de liège: C?est probablement l?arôme le plus facile à reconnaître parmi les 6, l'odeur de liège, d?humidité ou de cuir mouillé « saute au nez ». Il est souvent dut à la bactérie qui habite le liège, qui le gâche tout autant que le vin. Il n?est pas recommandé de le boire. 

Arôme de sulfite: Cet arôme ressemble à celui qui émane d'une allumette ou d'un phosphore qui s?allume, c?est courant chez les vins récents ou mal embouteillés. On peut le boire car il n?est pas nocif pour la santé. 

Lorsque le vin que l'on vient d'acheter est en mauvais état, il ne faut pas avoir honte de le ramener, ou de demande qu?on nous l?échange. Même si il s?agit d?un vin économique et que la dépense est été minuscule, il doit être apte à la consommation, c?est pourquoi nous devons faire valoir nos droits. 

Cependant, si on a acheté le vin il y a un bout de temps, même si il a été conservé fermé et dans d'apparentes bonnes conditions, alors dans ce cas, la dévolution est plus difficile, car le commerçant ne peut pas savoir comment a été conservé le vin. Il faut se rappeler que l?équilibre du vin est fragile, et que quelques heures à une mauvaise température suffisent à l?abîmer. Comment le commerçant peut-il alors être responsable ? 

Sachez que même les vins rouges les plus chers ne sont pas exempt de présenter des problèmes, donc, lorsque cela arrive, tentez de vous souvenir des mauvaises odeurs pour mieux les identifier si vous tombez dessus à nouveau. 

Croisons les doigts et profitons d?un bon vin! Aujourd?hui nous vous recommandons quelques vins que nous avons goûté et qui nous ont donné un très bon résultat :

Ramon Bilbao Reserva 2006: Avec le mélange de raisins caractéristique du vin Rioja, ce Ramón Bilbao offre un corps, un caractère et une élégance tous à parts égales.

Fuentespina Reserva 2006: Nous vous avons déjà recommandé pas mal de réserves de Ribera del Duero, et dans ce cas nous recommençons car la puissance des arômes et saveurs de ce vin sont impressionnants.

Tinto Pesquera Gran Reserva Janus 2003: Si un Reserva de Ribera del Duero est quelque peu différent, que dire d?un Gran Reserva? Sûre que vous avez déjà goûté un Crianza de Pesquera, mais ce Gran Reserve le dépasse largement. Continuez de le déguster.

 Avez-vous déjà eut un vin qui a mal tourné ? Comment l?avez-vous découvert ? L?avez-vous rendu? Racontez-nous votre expérience !

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