Les différents types de bières

La bière est l’une des boissons les plus populaires du monde. C’est une boisson alcoolisée, non-distillée, offrant une saveur amère. La bière est produite à partir de seigle et d’autres céréales, dont l’amidon est fermenté dans l’eau.

Il existe plusieurs types de bières, avec une grande variété de nuances, en fonction du type d’élaboration. La couleur varie également, allant d’une tonalité ambré à un certain type de sombre, passant par le jaune.

La bière est une boisson gazeuse, contenant du CO2, se manifestant sous la forme de bulles et de mousse. Son aspect est souvent cristallin, et son degré alcoolémique peut atteindre 30% vol. mais on les trouve plus habituellement entre 3 et 9% vol. 

Classification des bières :

Il existe plusieurs critères pour classer les bières en plusieurs catégories. Des associations et des experts ont créé en 1970 une charte pour classifier les différents types de bières, selon certains critères propres aux producteurs.

Ingrédients :

Habituellement, il est possible de reconnaitre les céréales qui ont été utilisées pour fabriquer la bière quand il n’y a pas seulement de l’orge de malt, mais aussi de l’avoine ou du blé. Dans la plupart des cas, il s’agit d’un mélange entre l’orge et une autre céréale indiquée. En revanche, ce qui n’aide pas à reconnaitre le type de bière est le houblon utilisé, même s’il existe un style particulier, défini par un houblon spécial présent dans la bière Pilsener ou Pils, qui doit être élaboré avec de l’orge de Moravie de Zatec de Bohème. Aussi appelé Pils, des imitations allemandes élaborées avec de l’orge et du houblon très similaire à la Pils originale.

Aspect :

Beaucoup de bières sont classées en fonction de leur couleur : la bière ambrée, rouge, blonde ou brune.

Mais d’autres bières sont classées par leur aspect : les bières troubles (ou translucides). Cet aspect dépend des protéines, du grain, et de la levure. 

Les bières brunes sont appelées ainsi pour leur fonction dans la préparation de malt grillé. Certaines bières brunes sont particulièrement robustes, et sont appelées Stout.

Procédures de fabrication :

Certaines bières sont définies par un processus de fabrication particulier, par exemple la Rauchbier, (goût fumé) fabriquée à partir de malt qui a été grillés, laissant ainsi une saveur fumée. La Dampfbier ou Steambeer, sont définies par l’utilisation de la vapeur dans leur élaboration. Ce ne sont pas des styles de préparation typiques, mais ils se définissent bien en tant que tel.

Quelques bières allemandes sont servies chaudes en hiver. On y plonge une barre de fer chauffée à blanc pour augmenter la température et caraméliser certains sucres. Ce processus est appelé Stachelbier.

Source et appellation d’origine de la bière :

Certaines bières sont classées en fonction de leur lieu d’origine ou pour une appellation d’origine contrôlée. Les bières d’abbayes reçoivent souvent le nom d’un monastère. La bière trappiste par exemple, est souvent épaisse avec un fort taux d’alcool.

Il existe deux appellations d’origine : la bière de garde du nord de la France et la Kölch qui est exclusivement produite en Cologne. Les bières d’Allemagne et de Belgique sont également très communes.

Cependant, à la différence du vin, la commercialisation de la bière n’est pas basée sur un système d’appellation d’origine contrôlée assignée à une région particulière, seule à avoir les droits de fabrication. Les bières adoptent des noms de marques commerciales, qui peuvent avoir des points de productions différents dans plusieurs pays.

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