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Les différents types de vinaigres

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 TAGS:Le mot vinaigre vient du latin « vinum acre » ou vin aigre. C’est un liquide de saveur aigre, issu de la fermentation acétique du vin et de la pomme qui a une concentration d’acide acétique de 3% à 5%.

L’histoire des vinaigres nous vient de l’empire romain. Le gastronome Apicius (contemporain de l’empereur Tibère) et auteur du premier livre sur la gastronomie la plus ancienne de la culture occidentale, présente des recettes dans lesquelles est employé le vinaigre.

Pour préparer le vinaigre de la façon la plus traditionnelle, selon la Méthode d’Orléans, on utilise des tonneaux de production de vin, quand celui-ci est devenu aigre. Ce processus est détaillé en 1864 par L.Pasteur, c’est pourquoi on l’appelle désormais la Méthode Pasteur.

La Méthode Schuetzenbach presente quant à elle une option plus rapide pour produire du vinaigre. Celle-ci consiste à empiler des barils de vins, en perforant un double fond à chacun d’eux. On remplis ensuite ces barils avec des copaux de bois Lara, dont les bactéries transforment le vin en vinaigre.

Il existe aussi des méthodes plus moderne pour produire du vinaigre, semblables à celles mentionnées ci-dessus, pour lesquelles on utilise des corps chimiques, pour une meilleur production.

Parmi les différents types de vinaigres, nous pouvons mentionner :

  • Le vinaigre de vin : C’est le plus commun de tous les vinaigres, et le plus consommé au niveau mondial. Il est issu de différentes variétés de vin, qui parfois ne passent pas par la phase de vieillissement.
  • Le vinaigre Blanc : Ce vinaigre est obtenu par la fermentation de l’alcool pure de la canne à sucre. Il s’agit du vinaigre le plus fort, c’est pourquoi il est réduit avec de l’eau à 10% ou 5%. Il peut être utilisé dans l’habillement, mais son usage principal est celui de surligneur pour les tissus de vives couleurs.
  • Le vinaigre Balsamique : Offre de fortes saveurs, de couleur sombre, avec des arômes doux. Il est vieilli pendant au moins 12 ans (il peut atteindre les 40 ans ou plus) en fût de chêne. Très utilisé dans les vinaigrettes.
  • Vinagre de Jerez : Ce vinaigre est produit uniquement à partir de la fermentation acétique du vin de Jerez, les saveurs de ce vinaigre sont plus fortes que celles du vin. Il est de couleur sombre, idéal pour composer les vinaigrettes et assaisonner les salades. Son existence date du premier siècle après Jésus Christ.
  • Vinaigre de cidre ou de pomme : Très utilisé dans la cuisine du nord de l’Europe. Sa production est faite à partir de la fermentation alcoolique de la pomme du cidre. Parfait pour les salades et les vinaigrettes.

Bien qu’il soit issu du vin, le vinaigre ne doit pas lui être associé à talbe, car les acides du vinaigre empêchent de percevoir les arômes basiques du vin. Cependant, lorsque l’on parle de vinaigres doux, utilisés pour aromatiser les plats qui vont ensuite être cuits (avant de passer au four), vous pouvez profiter du vin et du vinaigre en même temps. Voici deux bons vins qui vous permettront de déguster un plat spécial :

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