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Les Vins de Bordeaux, comment choisir?

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Les Bordeaux! Tout le monde connaît mais il est souvent difficile de comprendre cette région viticole si célèbre et savoir quel vin choisir pour se faire plaisir...

Les Régions et les appellations:

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Quand on parle de Bordeaux, on entend souvent les expressions Rive Gauche et Rive Droite. Ce sont les régions du vignoble de Bordeaux qui sont situées de part et d'autre de la Garonne. En tout ce sont 57 AOC réparties sur toute la Gironde.

La Rive Gauche: regroupe les régions du Médoc, Des Graves et le Sauternais. On y retrouve les AOC les plus connues comme Pauillac, Pessac Léognan, Margaux et Sauternes...

La Rive Droite: rassemble Le Libournais-Blayais et l'Entre Deux Mers. Région aux caractéristiques différentes oú l'on trouve Saint Emilion, Pomerol, Premières Côtes de Bordeaux, Fronsac...

 

Les Principaux Cépages:

La particularité des vins de Bordeaux c'est qu'ils sont élaborés à partir de plusieurs cépages.

Les principaux cépages rouges sont le Merlot (50% du vignoble) et le Cabernet Sauvignon (30%). Puis viennent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.

- Le Cabernet Sauvignon: Donne un vin très coloré, peu alcoolisé, et très tannique. Arômes de cassis mûr, de fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, ... .
Présent dans tous les assemblages de toutes les appellations bordelaises mais surtout dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe?) et dans les Graves (Pessac-Léognan).


- Le Cabernet Franc: Donne un vin très fin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins. Arômes de cacao, cassis, coing, fougère, sous-bois, fraise, framboise, poivron vert, sous bois, violette, ...
Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux, cépage complémentaire mais non dominant, il a une place importante dans le Saint-Emilion, où il est assemblé avec le merlot dans une proportion de 20 à 50 %. Ce cépage apporte au vin une finesse et un arôme caractéristique.

- Le Merlot: Donne des vins agréables, souples, colorés, alcoolisés et avec peu d'acidité. Son assemblage avec le cabernet franc assure au vin plus de légèreté, de délicatesse et de moelleux. Il est présent dans toutes les AOC bordelaises, plus dominant dans le Médoc, et rentre dans l?assemblage des Pomerol à hauteur de 70 %, à 90 %.

 

Les principaux cépages Blancs sont le Sémillon (60% des cépages blanc), le Sauvignon (20%) et la Muscadelle (10%). 

- Le Sémillon: Donne un vin élégant et racé, alcoolisé, d?un beau jaune doré, brillant, manquant un peu d?acidité. Il est très souvent associé au sauvignon.
Arômes d?amande grillée, fleur d?acacia, beurre frais, cannelle, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, ...
Il est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes).

- Le Sauvignon: Riche en sucre, dans le Sauternais il produit d?excellents vins blancs liquoreux. Dans l?Entre-deux-mers il donne un vin blanc sec, très aromatique et parfumé, élégant, très fin, équilibré, musqué, alcoolique.
Arômes d?abricot, amande amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, fruits exotiques, épices, fenouil, fleur d?oranger, foin coupé, genêt, mangue, miel, note musquée, orange, paille, pamplemousse, pomme fraîche, silex, violette, zeste d?agrume, ...

 

Les Classements:

Le Classement de 1855 (ce classement sert de référence aux prix et aux achats de ces vins. Réalisé par la Chambre des Courtiers de Bordeaux à l?occasion de l?Exposition Universelle de Paris en 1855, ce classement dresse un palmarès "officiel" en fonction de la qualité des productions): Ce classement se divise alors en 5 catégories pour les vins rouges (Premier, Second, Troisième, Quatrième et Cinquième Crus Classés) et en 3 catégories pour les vins blancs liquoreux (Premier et Second Crus Classés, ainsi qu?un Premier Cru Supérieur).

Le Classement du Médoc, le classement des Crus Bourgeois établi en 1932 valorise les Crus de grande qualité ne figurant pas dans les Crus Classés, comme des Crus Bourgeois. Trois dénominations sont possibles : Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur et Cru Bourgeois Exceptionnel.

Le Classement de Saint Emilion se distingue en Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru qui comprend  lui même depuis 1954 2 catégories: 

? Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A et B
? Saint-Emilion Grand Cru Classé

Le Classement des Graves, il regroupe 16 Crus distingués soit pour le vin rouge, soit pour le vin blanc sec, parfois pour les deux. A ce jour, l?appellation Pessac-Léognan recouvre la totalité des Crus Classés des Graves. Il n?établit qu?un seul niveau de classement, sans hiérarchie.

Le Classement des Liquoreux Les Sauternes et les Barsac font également l?objet d?un classement depuis 1855. A ce jour, sont répertoriés un seul Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, et 14 Seconds Crus.

 

Les Accords Mets et Vins avec les Bordeaux:

Les Bordeaux rouges sont parfaits avec de la viande rouge, du veau et du gibier à plumes ainsi qu'evec certains fromages comme le Camembert, le Brie et le Mont d'Or.

Les Bordeaux blancs secs sont excellents à l'apéritif, avec un plateau de fruits de mer ou de la viande blanche.

Les vins liquopreux, doux, sont normalement servis au dessert mais les Sauternes ou Barsac s'apprécient également à l'apéritif ou avec du foie gras.

Ma sélection de Bordeaux:

 Après toutes ces explications sur les classements et les cépages, j'espère que votre choix sera plus facile.

 

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Château Giscours 2008 Margaux, fait parti des Grands Crus Classés de 1855

 

 

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Château la Rose Pourret 2009 de Saint Émilion. Vin très séduisant.

 

 

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Château Carbonnieux Blanc 2009 de Pessac Léognan. Élégant et savoureux, délicieux sur une volaille.

 

 

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Chateau Les Justices 2006, un Sauternes parfait pour accompagner un fois gras

 

 

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Les Hauts de Pez 375ml 2010 Saint Estèphe, un grand vin très bien noté par les critiques

 

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Commentaires Les Vins de Bordeaux, comment choisir?

Il existe également une catégorie de vins de Bordeaux dont l'étiquette ne reflète pas le niveau de qualité, notamment le Chateau Chantegrive en Graves Rouge ou encore le Chateau Charmail et Chateau Larrivaux en Haut Médoc. Ces vins méritent d'tre regardés de plus prêt ...
vins de Bordeaux vins de Bordeaux 15/10/2014 sur 14:33
De très bons vins d'ailleurs. Cet article a surtout pour but d'aider un peu le consommateur à se retrouver dans tous les noms compliqués... Je vous remercie de la précision.

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