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Les vins Espagnols, comment s'y retrouver (2)

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Après avoir expliqué comment se dépatouiller avec les vins rouges espagnols, je voudrais aborder les Cavas.

Le Cava est souvent comparé au champagne. Qu'en est il vraiment? Quelles sont les différences et comment bien choisir le cava?

Les principales différences entre le Champagne et le Cava:

  • Les cépages et les terroirs

Les principaux cépages blancs du cava sont le Xarello qui amène la structure et du corps, la Parellada qui donne la finesse et la fraîcheur, et le Macabeu apporte la douceur et le parfum . On trouve aussi du Chardonnay et pour les cavas rosés du Pinot Noir et Trepat . Les principaux cépages du champagne sont le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir.

Même si quelques cépages sont identiques, ils poussent sur des terroirs bien différents, aux climats totalement différents. Les uns en Espagne, en Catalogne près de la Méditerranée et les autres dans le nord de la France (à 2 heures de Paris en train).

  • La méthode d'élaboration

Comme pour le champagne, les cavas sont élaborés à partir de la méthode champenoise. Dans le Cava on n’ajoute jamais du sucre au moût de raisin et  le plus souvent à l'assemblage, les vins proviennent de vendanges issues d’une même année. Ce sont des mono millésimes. Le temps minimum de vieillissement du cava est légalement plus court que celui du Champagne.

  • La dégustation

Les cavas sont dans l'ensemble, aromatiques, fruités, frais, avec des aromes qui rappellent les cépages dont ils proviennnent. Alors que les champagnes sont, grace à leur vieillissement, élégants, complexes, aux notes fondues allant du fruit blanc à la brioche chaude.

De même que pour le Champagne, le type de cava est déterminé par la quantité de sucre dans la liqueur d'expédition:

Brut nature : sans sucre ajouté (le plus sec)
Extra brut : jusqu'à 6 grammes de sucre par litre
Brut : jusqu'à 15 g
Extra sec : entre 12 et 20 g
Sec : entre 17 et 35 g
Demi-sec : entre 33 et 50 g
Doux : plus de 50 g

Conclusion, que choisir? Champagne ou Cava? Mais très sincèrement, pourquoi choisir?? Et pourquoi ne pas boire les deux. A chacun son moment. Le cava est aussi glamour, festif et souvent un peu moins cher que le champagne. De plus, la qualité est souvent au rendez vous.

Ma sélection de cava:

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Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008: élégant, frais et subtile, ce cava élaboré en biodynamie est à découvrir et à un prix accessible.

 

 

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Privat Laietà: cava bio, à la bouteille au design étonnant. Idéal si vous devez amener une bouteille pour un diner ou un apéritif entre amis. Il est fruité et onctueux.

 

 

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Castellroig Brut Nature Reserva: Un cava incroyable pour tous les amateurs de bulles en accompagnement de votre repas.

 

 

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Albet I Noya Petit Albet Brut: Cava bio, frais et idéal à l'apéritif.

 

 

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Recaredo Turó D'En Mota 2001: Grand cava, digne des grands champagnes. Élaboré dans le respect de la nature et toutes les opérations sont effectuées manuellement depuis la vigne à la cave. Fabuleux

 

 

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