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Les zones productrices de Tequila

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 TAGS:La tequila est un alcool provenant du Jalisco, au Mexique, disponible dans des variétés allant de l'ambré à incolore. Ce distillat, tout comme le mezcal, est fabriqué à partir de la fermentation et de la distillation du jus extrait de l'agave, et plus précisément l'agave appelé agave bleu.

5 états du Mexique possèdent l?appellation d?origine :

  • Guanajuato
  • Michoacán
  • Tamaulipas
  • Nayarit
  • Jalisco

La tequila est la boisson du Mexique la plus reconnue internationalement. Pour que la boisson soit appelée tequila elle doit être produite au Mexique et contenir au moins 51% de sucres d'agave.

Classification de tequila:

  • Blanche (blanca)
  • Jeune (gold)
  • Reposée
  • Anejo

L'avis de la plupart des chercheurs sérieux indique que la tequila vient du Jalisco, mais aucune municipalité ne peut prétendre être à l?origine de la tequila. On sait - grâce à un document officiel l'archevêque de Guadalajara - qu?en 1616, le "vin mezcal" ou "tequila" était produit dans la province de Avalos (maintenant appelé Ciudad Guzman). Mais le procédé de fabrication était différent. Il ne s?agit donc pas de la même boisson, quoi que le nom ait été retenu. Dans cette même région les Indiens et Espagnols s?échangeaient déjà du Mescal.

Il existe une autre dispute sur l?origine de la tequila que nous connaissons aujourd'hui, entre Amatitán et Tequila. Amatitán situe son origine dans une taverne à ciel ouvert, dans l'usine Cerrero Caballito et Tequila la localise dans la distillerie de tequila Jose Cuervo, mais aucune de ces affirmations ne sont étayées de preuves concluantes.

Les plus anciennes tavernes sont situées dans la Sierra de Tequila et aucune usine actuelle ne prétend être à l'origine de cette boisson.

Merci au secrétariat de la Culture de l'Etat de Jalisco, l'UNESCO a inclut le paysage agave comme l'un des premiers paysages culturels dans la liste des sites protégés en tant que patrimoine mondial.

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