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Lexique du Whisky (I)

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 TAGS:Parmi la grande diversité de boissons existantes le whisky est l'une des plus appréciée. Mais comme chaque grand sujet, il a son propre langage. Que pensez-vous d?entrer dans ce monde étonnant en apprenant quelques-uns des termes qui gravitent autour de ce grand alcool ?


A

ABV : Acronyme qui désigne le pourcentage d?alcool.

Amylase : Enzyme qui transforme l'amidon en maltose.

Age : Temps de vieillissement du whisky, indiqué sur l?étiquette.

B

Brassage : Processus pendant lequel les grains sont écrasés et fermentés dans l'eau chaude pour créer la levure de bière.

Bras Lyne : Bras qui relie l'alambic au condensateur.

Bourbon : Un whisky de maïs américain distillé qui se garde dans des fûts de chêne.

Boule de malte : Un verre pour whisky irlandais.

Bond : Un whisky laissé dans les entrepôts de la douane jusqu'à ce que les taxes soient payées.

Bothie : Bâtiment qui abritait des distilleries clandestines dans les Highlands écossais. Certains étaient cachés sous terre.

Bière Ale : Aussi connue comme Ale brûlé. Bière riche en protéines, elle est utilisée comme base pour l?élaboration du whisky.

C

Canapé : Après que l?orge ne commence à germer dans un second réservoir.  

Contre-courant : L?'alcool laissé dans le fond après distillation. On l?ajoute au mélange de la fermentation pour éviter la contamination.

Carbonisation : Processus durant lequel l?intérieur des fûts est exposé aux flammes. C?est ce processus qui lui donne cette couleur et cette saveur si particulière.

Congénères : Composés chimiques produits à la suite de la fermentation et de maturation. Ils sont composés d?éther, d?alcools supérieurs et d'acides.

Coffre-fort de l'esprit  : Grand contenant cadenassée, aux parois de verre.  Permet au distillateur d?analyser et gérer l'esprit sortant de l'alambic, sans entrer en contact avec l'esprit lui-même.

Coupe : Le meilleur résultat du distillat, stocké dans un baril.

Cytase : Une enzyme d'orge qui décompose les parois de la cellule pour former de l'amidon et démarrer ainsi le processus de coupe.

D

Distillation : Vaporisation de l'alcool liquide grâce à la chaleur, qui mène à sa condensation.

Déchets : Résidus de céréales restant après fermentation, utilisés pour l'alimentation animale.

Drachme : Un verre de whisky écossais.

E

Enzymes : Ce sont les composés des grains qui se créent pendant la germination.

Enfûtage : Processus de mise en fûts.

F

Fraisage : Processus de moulage du grain.

Feint : Lors de la seconde distillation, le "c?ur de chauffe" sera mis en fûts. Le reste est nommé "feint" et sera réutilisé, mélangé aux "low wines" lors de la distillation suivante.

Fermentation : Elle consiste à transformer les sucres contenus dans le « wort » en alcool par ajout de levures.

Furfural : Saveur qui donne un goût de brûlé au whisky. Il est évité par les producteurs.

G

Gauger : Ancien nom des collecteurs d'impôts.

Connaissiez-vous tous ces termes? Lequel vous a paru le plus intéressant? Les utilisez-vous  souvent? Aujourd'hui, dans le but de pratiquer ce nouveau langage,  je vous recommande les whiskies suivants :

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Clan Campbell, un classique d'Écosse

 

 

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Grant's 1L, parfait pour boire tout seul

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