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Petit Verdot, un cépage combinable

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Petit VerdotLes vins Petit Verdot sont originaires de Bordeaux. C'est un cépage de raisin rouge qui est presque toujours mélangé à d'autres cépages eux aussi originaires de Bordeaux. Son origine est mystérieuse mais on pense qu’il est plus ancien que le Cabernet Sauvignon, lui aussi de Bordeaux, l’enregistrement le plus ancien du cépage date du XVIIIe siècle.

Le Petit Verdot est issus de deux cépages différents : la souche Tressot et la souche Duras, cette dernière est originaire de la vallée du Tam, proche de Toulouse. On suppose que le Petit Verdot a été rapporté par les Romains vers le coeur de la Méditerranée.

Le Petit Verdot (soit « un peu vert »), contrairement à son nom, doit être bien mûr pour atteindre sa qualité optimale. Il est composé de petites baies d’une couleur noire intense mais l'un des grands problèmes est que ces baies n’arrivent pas toujours à maturité du fait de changements climatiques. L'une de ses caractéristiques les plus intéressantes est que chaque bourgeon produit en général deux grappes.

Nous pouvons le trouver, surtout, à Bordeaux, spécialement dans le Médoc, où il atteint son summum lors des récoltes en périodes chaudes. Il est presque toujours utilisé pour les mélanges de dénominations de Bordeaux (ou Bordeaux Blends). En Australie se trouve la plus grande quantité de plantations de ce cépage, et il est utilisé pour l'élaboration de vins monovariétaux. En Italie, on produit des vins 100% Petit Verdot. Il est présent aussi aux États-Unis en quantité moins importante, où il est utilisé pour le Meritage, au Chili, en Espagne, au Canada, en Argentine et au Venezuela.

La production de vins 100 % Petit Verdot est limitée, ce cépage est presque toujours mélangé à un autre cépage qui normalement prédomine dans le vin en question. Quand un vin est 100% Petit Verdot, on pourra remarquer ses caractéristiques douces et à la fois toniques et le déploiement de parfums en bouche. Il a une bonne acidité et une couleur obscure très intense.

Un mariage parfait

Un Petit Verdot se combine très bien avec les viandes rouges et les fromages à pâtes dures forts en goûts, on peut aussi le servir avec des ragouts de volailles ou de gibiers. La température idéale pour boire ce vin est autours de 15 degrés.

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