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Pourquoi la bière a de la mousse ?

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 TAGS:Une des caractéristiques les plus significatives de la bière est, sans nul doute, sa mousse. Plus ou moins abondante ou persistante, d'une couleur plus ou moins blanche, il existe même des recommandations sur la quantité de mousse correcte pour chaque bière mais, savez-vous pourquoi la bière a de la mousse ? 

La mousse de la bière est produite, dans un premier temps, de façon naturelle. La bière est une boisson fermentée de grains, aromatisée avec du houblon. Lors de la fermentation du liquide, les levures qui décomposent les sucres et les amidons du malt produisent, en échange, l'alcool et le dioxyde de carbone, lequel provoque les bulles. 

Dans d'autres boissons fermentées, comme le cidre, il s'y produit également des bulles, bien qu'en moindre quantité. Et pour le vin, ayant une oxygénation supérieure, le gaz se dissout pendant l'élaboration (sauf pour les vins pétillants ou le champagne). 

En plus des bulles issues du procédé de fermentation, chez les bières industrielles il est courant d'ajouter du gaz carbonique à la bière prête à être mise en bouteille. 

Une fois que la bière entre en contact avec l'air, le dioxyde de carbone, mis en bouteille avec une pression plus élevée que celle de l'atmosphère, tend à monter dans le verre pour égaler la pression du liquide avec celle de l'air avec lequel il est en contact. 

Lorsque les bulles s'échappent de la bière, c'est la viscosité de la bière elle-même qui fait que ces bulles restent en superficie, comme les bulles de savons qui restent sur l'eau. 

D'un autre côté, le contact avec une superficie (comme les contours du verre) créé un espace suffisant entre les molécules du liquide afin de fabriquer de la mousse. Une expérience intéressante que vous pouvez réaliser pour le voir (avec une bière que vous n'allez pas boire), est de verser une poignée de sable dans la bière. En tombant, le sable va ouvrir un espace dans le liquide, provoquant l'apparition de mousse. Il se passe la même chose lorsqu'on l'agite, et pour des raisons différentes (la différence de pression) lorsque la bière est chaude. 

La mousse joue un rôle important chez la bière car elle fabrique une pellicule qui empêche le contact de plus d'air avec la bière, afin que le gaz, qui est retenu, ne se perde pas trop vite et que l'on puisse déguster une bière avec des bulles. 

Pourquoi la mousse de la bière est blanche si la bière ne l'est pas ? En fait, ce n'est qu'un effet d'optique. La quantité de mousse n'est pas suffisamment dense pour absorber les couleurs, c'est pourquoi on la voit blanche. Si la quantité de mousse était supérieure, celle-ci se verrait plus rougeâtre, puis marron et enfin noire. 

Et maintenant que vous savez pourquoi la bière a de la mousse, ça vous dit de le fêter avec une bière ? 

 TAGS:BudweiserBudweiser

Budweiser : La Budweiser est célèbre pour sa mousse blanche, pas trop abondante mais persistante.

 

 

 TAGS:A.K. DammA.K. Damm

A.K. Damm, avec une mousse légèrement plus sombre, plus de corps et un goût agréable.

 

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