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Pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ?

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La combinaison entre le vin et le fromage TAGS:undefinedDepuis très longtemp nous savons que le fromage et le vin sont une paire inséparable. Experts de secteur gastronomique font souvent des recommandations pour certaines combinaisons qui apportent une nouvelle dimension à notre expérience culinaire.En fait, il existe une littérature étendue dans laquelle vous pouvez en apprendre davantage sur les appariements entre chaque type de fromage et le vin.

Mais pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ? Chose qui a poussé le Centre du goût et des habitudes alimentaires de la France, de mener une étude afin de répondre comment la perception et le goût du vin change après avoir mangé un peu de fromage.Le résultat a été publié récemment dans le Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, auteur principal de l'étude en question, a révélé que: «Grâce à nos recherches, nous avons appris que la durée de la perception de l'astringence d'un vin pourrait être réduit après avoir pris le fromage et que les quatre fromages évalués avaient le même effet.En bref, le fait d'avoir une assiette de fromages assortis, le vin est mieux à votre goût, quel que soit les choix ".

Les participants à cette étude - un total de 31 volontaires - ont été soumis à deux tests.Premièrement, ils ont testé quatre vins (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne et Madiran), qui devrait indiquer le sentiment dominant perçu dans chacun d'eux, selon une liste qui a été fournie.Ensuite, la dégustation a été répétéeavec une légère modification: maintenant, ils devraient manger un morceau de fromage entre chaque gorgée de vin.Pour ce second test a été mis à la disposition des bénévoles des échantillons de fromages Epoisses, comté, roquefort et  Crottin de Chavignol.

La dégustation a montré l%u2019impact positif des fromages dans la perception des vins.Cet effet est particulièrement visible dans les vins rouges inclus dans l'échantillon (Bourgogne et Madiran),dont les quatre fromages présents potentialisent l'arôme fruité tout en diminuant l'astringence.Le même effet positif sur la perception des vins qui se passait avec leurs pairs blancs,en échantillon doux et sec; malgré dans une moindre mesure.

Alors maintenant vous savez: la science a déjà montré que le meilleur compagnon pour un bon vin est un délicieux plateau de fromages.

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