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Quand doit-on décanter du vin

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 TAGS:Un des rituels les plus associés à la culture du vin est, à part la dégustation, la décantation. C?est un des plus incompris, et celui qui génère le plus de controverse. Quand doit-on décanter un vin ? Le vin s?améliore-t-il avec la décantation ? Décanter ou aérer ?

Décanter ou aérer un vin?

En principe on parle de deux choses différentes, même si normalement une chose amène à l?autre. Mais il y a des différences :

Lorsqu?on décante un vin, on cherche à transvaser le vin d?un récipient à un autre pour se défaire des dépôts.

Lorsqu?on aère un vin, on veut permettre au vin d?entrer en contact avec l?air, l?oxygénation faisant ressortir les arômes, surtout si il s?agit de vins concentrés qui ont passé beaucoup de temps en bouteille.

La décantation

Les vins âgés, ou bien ceux qui n?ont pas été suffisamment filtrés pendant leur élaboration, peuvent avoir des dépôts. Le fait qu?un vin contienne des dépôts ne nous dit rien sur sa qualité : il peut être bon ou mauvais, indépendamment de si il contient ou pas de dépôts. Mais les dépôts ont souvent un goût légèrement amère et astringent, c?est pourquoi il est convenable de les séparer afin d?apprécier le vin correctement.

Si vous pensez qu?une bouteille peut avoir des dépôts, il est normal de la décanter.

Actuellement, il existe sur le marché des décanteurs qui incluent un filtre, ou alors vous pouvez aussi acheter un filtre séparément, et si vous vous assurez que les trous du filtre sont suffisamment petits, cela suffira. Mais en réalité, ces filtres à vin n?évitent pas vraiment les dépôts.

L?option classique est celle que nous allons vous expliquer. Elle semble démodée et snob, mais elle est sans aucun doute la meilleure pour les grands vins. Si vous avez gardé la bouteille horizontalement, comme il est conseillé, le mieux est de placer la bouteille dans un panier à vin, où elle sera légèrement inclinée, pour pouvoir l?ouvrir sans la bouger, afin de ne pas mélanger les dépôts avec le vin. Maintenir la bouteille de cette façon pendant 24 heures avant de la servir, si possible.

Préparez le décanteur, et allumez une bougie sans arôme. Essayez d?allumer la bougie dans une autre pièce, pour que l?odeur du phosphore de l?allumette ou du gaz du briquet ne se trouve pas au même endroit que là où nous allons sentir le vin. Ouvrir la bouteille (ce qui sera difficile car il est plus compliqué de l?ouvrir inclinée qu?en position verticale), et une fois ouverte, commencez à verser lentement le vin dans le décanteur. Il est important que le procédé soit lent afin d'altérer le moins possible le vin.

Et la bougie? Le bec de la bouteille doit se situer entre vos yeux et la bougie. Vous verrez ainsi le moment où commencent à glisser les dépôts par le cou de la bouteille. C?est à ce moment qu?il faut  arrêter de servir le vin, vous aurez décanter votre vin avec succès.

Aération du vin

Pendant la décantation d'un vin, on l?aère aussi, on l?expose à l?oxygène, ce qui provoquera que certains arômes se dissipent et que d?autres s?adoucissent. Dans le cas de grands réserves très anciens, cela peut signifier la perte du peu d?arômes qui restent au vin, il faut donc faire attention au choix du vin que l?on veut aérer.

Il existe des décanteurs à petit bec, pour les vins qui ont besoins d?être décanté mais pas aérés, tandis que les décanteurs commerciaux servent souvent aux deux fonctions..

L?aération est recommandée pour les vins que l?on suppose puissant en arômes et qui sont au moment optimum de leur consommation. Ainsi on élimine l'odeur de renfermé et on permet à tous les arômes de sortir en moins de temps.

Pour aérer un vin, vous devez le verser dans un décanteur, doucement aussi, mais sans vous préoccuper des dépôts. Certains vins ?la moindre partie- exigent aussi qu?on les « casse », c?est-à-dire, les verser d?une façon puissante, pour que les alcools se dissipent. Mais en général, « casser » un vin n?est pas une bonne idée.

La meilleur façon de savoir si un vin a besoin d?être aéré est d?ouvrir la bouteille et de le goûter : si vous sentez des arômes très concentrés, « comme à renfermé », et peu définis, alors il est normal de décanter. Les arômes à renfermé sont ceux d?humidité, d'un léger goût à liège (si il est très prononcé, il s?agit alors d?un défaut du vin), d?odeur à vieux journaux, à cuir humide, ?

Si vous ne savez pas identifier ces arômes, ou que vous n?êtes pas sûre, ouvrez la bouteilles, goûtez-en un peu et laissez-la ouverte 10 minutes. Après ça, goûtez à nouveau, vous sentirez si il s'est un peu amélioré, et si c?est le cas, décantez le vin pour l?aérer. Sinon, vous aurez juste aéré la superficie et le vin n?aura donc pas perdu grand-chose.

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