Quand faut- il décanter un vin?

L'un des rituels les plus associés à la culture du vin est, en dehors de la dégustation, la décantation. La plupart du temps, mal comprise, elle fait souvent l’objet de controverses. Quand faut-il décanter un vin? Un vin est-il meilleur décanté? Le décanter ou l’aérer?

Décanter ou aérer?

En principe, il s’agit de deux choses différentes, bien que généralement une chose en entraîne une autre. Mais il y a des différences:

• Lorsque vous décanter un vin, vous transférez le vin d'un récipient à un autre pour enlever les résidus.

• Lorsque vous aérez un vin, vous le laissez à l’air libre, pour qu’en s’oxygénant ressortent ses arômes, surtout si c’est un vin qui est resté longtemps en bouteille

La décantation

Les vins âgés, ou ceux qui n’ont pas été suffisamment filtrés lors de l’élaboration, peuvent présenter des dépôts. Le fait que le vin contienne des résidus ne juge pas de sa qualité: cela peut être un bon ou un mauvais vin. Les dépôts ont généralement un goût légèrement amer et astringent, c’est pour cette raison qu’il est conseillé de filtrer son vin pour l’apprécier correctement.

Si vous pensez que la bouteille peut contenir des résidus, le plus approprié est de la décanter. Il en existe aujourd’hui sur le marché, qui contiennent un filtre, ou vous pouvez même acheter un filtre à part (si vous vous assurez que les trous du filtre sont assez petits). Le problème c’est qu’en réalité, les filtres seuls ont tendances à laisser passer le dépôt.

L’option classique est la suivante: elle peut paraître à la mode ou snob, mais elle est sans aucun doute la meilleure pour les grands vins. Si vous avez gardé votre bouteille à l'horizontale, comme il est conseillé de la faire, il est préférable de la disposer dans un pied incliné à vin, de sorte que vous puissiez servir sans remuer les sédiments. Conserver si possible le vin dans cette position au minimum 24 heures avant de servir.

Préparer le décanteur et allumer une bougie sans parfum. Essayer d'allumer la bougie autre part, pour que l'odeur de phosphore de l’allumette ou du briquet à gaz, ne reste pas dans le même endroit où vous allez sentir le vin. Ouvrez la bouteille (ce sera le plus difficile, parce qu’ouvrir une bouteille inclinée est plus compliqué que l’ouvrir en position verticale), et une fois ouverte, commencez à verser lentement le vin dans le décanteur. Il est important que le processus soit lent pour remuer le moins possible le vin.

Et la bougie? Le goulot de la bouteille doit être entre vos yeux et la bougie. Ainsi, vous verrez quand commence à se distiller les dépôts au fond de la bouteille. C'est le moment d'arrêter de servir, la décantation de votre vin est terminée. Vous avez réussi.

Aération du vin

Si vous décantez un vin, vous êtes aussi en train de l’aérer, vous l’exposez à l’oxygène, ce qui fait s’évaporer certains arômes ou adoucie d’autres. Dans le cas de grands cru, cela risquerait d’effacer des arômes rares et subtils, donc soyez prudent lorsque vous choisissez l’oxygénation.

Il existe des petits formats pour les vins qui ont besoin d’être décantés sans pour autant être oxygénés, tandis que la plupart des décanteurs vendu dans le commerce ont les deux fonctions.

L'aération est adapté pour les vins qui sont censé savoir des arômes puissants et sont dans des conditions optimales de consommation. Ainsi, on élimine les odeurs pour permettre aux arômes de refaire rapidement surface.

Pour aérer un vin vous devez le verser dans un décanteur, là aussi lentement, mais sans se soucier des dépôts. Certains vins-une faible partie- nécessitent également une “cassure”, c’est à dire qu’on les verse de façon rapide et puissante afin que l’alcool se dissipe. Il est généralement déconseillé de “casser” un vin.

La meilleure façon de savoir si un vin a besoin d'aération est d'ouvrir la bouteille et de gouter: si vous remarquez des arômes très concentré, et non définis, il est alors conseillé de le décanter. Les arômes peuvent être issus de l'humidité, de la lumière, du goût du bouchon (si c’est prononcée, c'est qu’il est bouchonné) et peuvent sentir le vieux journal mouillé, ou le cuir humide ...

Si vous ne pouvez pas identifier ces arômes, ou vous n'êtes pas sûr, ouvrir la bouteille, gouter et laisser la s’aérer 10 minutes. Ensuite, gouter le à nouveau pour voir si ça s’est amélioré, et si oui, décanter le vin. Si non, c’est que vous avez seulement aérer la partie supérieure du vin.