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Quel type de vin est l'Amarone ?

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L’Amarone della Valpolicella est un vin particulier, préparé à partir de raisins secs, préalablement séchés au soleil, comme cela se fait avec la variété Pedro Ximénez pour obtenir un vin du même nom. Dans ce cas, et contrairement à ce qui se fait habituellement dans la plupart des vins élaborés à partir de raisins secs, en premier lieu s’utilisent les variétés locales rouges plutôt que les blanches, et ensuite, le résultat obtenu est un vin sec à différentes caractéristiques organoleptiques.

Sa couleur est rouge foncé, tendant vers le grenat avec le vieillissement du vin. Il a une odeur forte, une saveur pleine, chaude et velouté, et au nez, des notes de fruit mûr, de confiture de cerise et de framboise.

En vieillissant, des arômes notables de mousse et de goudron peuvent être perceptis. Les sucres résiduels sont au maximum de 12g/l, bien que la teneur en alcool est entre 14 et 16 degrés. La zone de production se trouve dans la province de Verona, dans la région de Vénétie en Italie du Nord, ou sont normalement utilisé les variété Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. avec une présence limité d’autres variété rouges.

L’élaboration particulière de l’Almarone suit le même principe que celle ‘autre vins dans lesquelles on essaie d’élever la concentration de sucre dans le raisin, et, de plus, de renforcer ses parfums et son acidité, comme dans les Eiswein (vin de glace), ou le Strohwein allemand, le vin de paille français, ou d’autres grands crus de Grèce, de Chypre ou de l’Italie, presque toujours mariés avec les desserts.

 En revanche, l’Almarone, se combine souvent avec des plateaux d’automne et d’hiver, comme des rôtis, des viandes de gibiers, des charcuteries, des fromages à pâte dur, des risottos et d’autres plats régionaux, ou peut être dégusté seul à la fin d’un bon dîner. Il se sert dans de large ballon, pour favoriser son oxygénation à une température de 18 à 20°C.

Le processus de séchage des raisins dure environs 120 jours voir plus, selon le contenu préalable d’eau dans le fruit, sous un contrôle stricte de l’aération et de l’humidité, destiné à éviter l’apparition de champignons et à contrôler correctement le séchage selon les variation des conditions climatiques en vu de l'hiver. Au début du mois de février, les raisins sont préssés, et leurs peaux macèrent pendant 30-50 jours, de manière que les sucres, par effet de levée, se transforment peu à peu en alcool, jusqu'à obtenir la teneur voulu pour l'Amarone. Si la concentration des sucres se maintient au delà de niveau voulu, le vin prendra alors la dénomination Recioto della Valpolicella, un vin rouge doux, de différentes caractéristiques. 

Voulez-vous essyaer les vins de Valpolicella? Nous recommandons un amarone et un Reciotoot pour que vous puissiez choisir celui que vous préferez: 

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Tenuta Sant'Antonio Amarone Della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi 2013

 

 

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Masi Costasera Amarone Classico 2011

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