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Quelles sont les différences entre le tequila et le mezcal ?

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S'il est vrai que le tequila est une boisson extrêmement populaire au niveau mondial, tous ne savent pas qu'il n'est que l'une des variétés de mezcal. Le tequila et le mezcal ont des différences dans leur lieu d'origine,  leur processus d'élaboration et même la façon correcte de les prendre.  

Le mezcal est une boisson élaborée avec de l'Agave de façon artisanale et il se divise en blanc, reposado ("reposé") et vieilli en fonction du temps de vieillissement dans des barriques de bois. Au contraire, le tequila est uniquement élaboré avec la variété d' agave bleu et de façon industrielle, il se divise en pur et mixte, et il est vielli entre 2 mois à 7 ans.  

D'autres différences significatives entre le mezcal et le tequila sont: 

  • Appellation d'origine contrôlée: pendant que le mezcal est produit à Oaxaca dans le sud du Mexique, à Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas et Michoacán, le tequila est produit dans un territoire du même nom à Jalisco, en plus de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas.
  • Le genre d'agave: Pour l'elaboration du mezcal on peut utiliser 14 genres différents d'agave et même les mélanger, tandis que pour l'élaboration du tequila seule est authorisé l'agave bleu dénommée "tequilaza weber". 
  • La composition: Alors que le mezcal est fait à 100% d'agave et ne contient pas de produits chimiques, le tequila peut contenir jusqu'à 49% de sucres et autres composants.  
  • Élaboration: le mezcal est réalisé de façon traditionnelle avec des fours souterrains, alors que le tequila est fabriqué de façon industrielle avec des alambics en cuivre.  
  • Goût: Le goût du mezcal est fort et aromatique, tandis que le goût du tequila est neutre. 
  • Apparence: Vous pouvez reconnaître un mezcal facilement puisqu'il a un un ver à l'intérieur de la bouteille, mais pas le tequila. 
  • Comment le boire: Alors que le tequila est bu d'une seule traite après un peu de citron et sel, le mezcal doit être dégusté en "caballitos", ansi dénommés en raison de l'usage de cornes comme verres de la part des "Jimadores" ( ceux qui récoltent l'agave).
  • Exportation: Seulement au cours de l'année 2013 le tequila a eu comme principaux pays consommateurs les États-unis, le Royaume-uni, l'Allemagne, la France et l'Espagne avec 126,6 millions de litres, tandis que le mezcal a eu comme principaux consommateurs le Chili, les États-Unis, le Royaume-uni, l'Australie et la France avec 617 mille litres.  

Maintenant que vous savez quelques unes des différences en plus entre ces deux boissons spiritueuses, nous vous invitons à goûter leur saveur. À votre santé!. 

 

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Gusano Rojo est le producteur de Mezcal Gusano Rojo, le mezcal originaire du Mexique avec 38º d'alcool. 

 

 

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Alacran produit Mezcal Alacran 75cl, un mezcal produit au Mexique.

 

 

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Tequila Cascahuín est le producteur de Camino Real Tequila, un tequila du Mexique.

 

 

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Destilerias 1800 Tequila a créé Tequila Reserva 1800 Añejo, un tequila vieilli produit au Mexique qui contient 38º d'alcool.

 

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