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Raisins rouges, une question de tanins

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 TAGS:Parlons encore de raisins ! Dans le cas présent nous abordons les raisins rouges les plus réputés et suggéstifs?

Cabernet Franc

Réputé pour son élégance et son arôme floral, le raisin Cabernet Franc est cousin du Cabernet Sauvignon et se cultive largement à Bordeaux. En Uruguay, il est utilisé pour ajouter de la délicatesse dans les coupes à bases de Cabernet Sauvignon et de Tannat. Élaboré seul, ce raisin produit un vin léger et doux.

Cabernet Sauvignon

Ce cépage est le plus répandu dans le monde, quand il atteint sa maturation optimale, il est associé au cassis, tandis que lorsqu?il manque encore de maturité il dévoile des notes végétales du style des poivrons verts, enconserve o cuits comme les olives noires. Dans la typicité du Cabernet Sauvignon les experts trouvent des touches d?épices de type poivre noir ou rouge, et ils identifient sa couleur par le manque de brillance. Ses tons violets de jeunesse passent a une couleur rouge brique au fil des années.

Merlot

Framboises et prunes taillées sont les descripteurs que les dégustateurs utilisent pour faire référence à ce fruit. Bien mûr, il fournit des touches de chocolat amère, tandis que la violette est la fleur choisie pour évoquer son parfum.Ce raisin a une part essentielle dans les grands mélanges français, il est même fondamental pour des vins aussi réputés que le Petrus. Dans des bouteilles jeunes les arômes frais de fruits rouges sont prédominants, c?estpour cela qu?on l?inclut dans les rosés.

Pinot noir

Il se de lui qu'il est ?el colmo de cualquier productor y la preferida de todo catador? (le comble de tout producteur et le préféré de tout dégustateur). N?ayant aucune résistance aux gel, à la pluie ou la chaleur, cette variété a une difficile maturation. Avec une couleur de faible intensité à cause de la basse quantité d'anthocyanes et une difficile conservation dut à la faible présence de tanins, le Pinot Noir offre malgré tout de jeunes vins fruités et des jusd'élevage robustes. Ses arômes et saveurs s?associent avec les mûres et les cerises, alors qu?il a généralement une odeur d?herbe coupée, de thé noir et de cuir.

Syrah ou Shiraz

Framboise et mûre fraiche, prune et coing, poivre noir, cuir et même goudron, sont les descripteurs identifiant cette variété typique en France, qui de nos jours trouve sa plus haute expression en Australie.

Tannat

Insigne de cépage réputée à Rio de la Plata, cette variété possède des feuilles de taille moyenne vert foncé et son fruit est violet foncé, voir pratiquement noir. Dans les vins jeunes elle est associée à la framboise, le coing et le foie,et dérive vers un intense arôme de cuir, avec une astringence marquée, causée par son pourcentage élevé de tanins.

Tempranillo

Le raisin Tempranillo, aussi appelé Tinta del país ou Tinta Roriz, est l?élément clé dans la majorité des vins espagnols. Il est inhabituel de trouver ce cépage dans des vins monovariétales hors d?Espagne, car bien qu?il produise unvin coloré, son acidité est très faible et il est pauvre en tanins.

Malbec

Appélation Cot en France et fruit noir, on le reconnaît par sa coloration dense, quasiment noir. Adopté par les argentins comme cépage principal, cette variété peut se convertir en un vin jeune, de vieillissement prolongée ou encoreun rosé, et il reflète toujours des arôme similaires à celui de la cerise ou du cassis ainsi qu'un parfum de violette. Avec une vinification rouge il fournit aussi quelques touches épicées du style de l?anis ou du réglisse.

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Commentaires Raisins rouges, une question de tanins

Sr.Alberto Martínez.
Soy asidua lectora de su columna en Uvinum. Me parecen muy interesantes, como este artículo sobre cepas tintas.
En referencia a las diferentes regiones, quisiera aclarar lo siguiente: la Malbec fue adoptada como la cepa insignia de Argentina, por la alta calidad de los vinos producidos.
Igualmente la Tannat es la cepa insignia de Uruguay (no del Rio de la Plata), cuyos vinos han recibido numerosos premios en concursos internacionales.
El Río de la Plata, compartido por ambos países, nunca va a figurar en la etiqueta de un vino como indicación de su origen (será Elaborado en Argentina o Elaborado en Uruguay).
Atentos saludos.
Nilda Medina Nilda Medina 25/08/2013 sur 02:54

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