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La robe, les vins charnus et les vins complexes

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 TAGS:Vins avec beaucoup de robe, de robe haute ou basse, vins charnus, vins complexes : aujourd?hui nous allons continuer de parler des expressions typiques d?unefiche de dégustation. Avez-vous déjà essayé de lire une fiche de dégustation « académique », ou l?étiquette d?un vin où apparaissent les termes que nous avons vu ?Qu?en pensez-vous ? Étaient-ils bien appliqués ?

À cette occasion nous allons parler de 3 termes qui apparaissent fréquemment dans les fiches que vous lirez, qui sont récurrents car ils font partie de beaucoup de vins, et l?un d?eux (celui de vin complexe) est un terme que beaucoup de producteurs cherchent pour certains de leurs vins. Nous parlons du terme de «robe»,associé à un vin, et des adjectifs « charnu » et « complexe ».

La robe d?un vin fait référence à l?intensité ou la profondeur de la couleur, et à son opacité. C?est un des termes les plus importants de l?étape visuelle, car enplus de décrire le vin, il nous apporte des données intéressantes sur celui-ci. Caterina Capurro est probablement une des personnes qui le décrit le mieux:

Chez les rouges, si la couleur est légère et nous pouvons voir facilement à travers le vin, alors nous dirons qu'il a une robe légère. Si la couleur est si opaque que nous ne pouvons pasvoir à travers le vin, il aura alors une robe couverte ou profonde. Si c?est un juste milieu, nous dirons qu?il a une robe moyenne. Cette concentration de couleur dépendra de la quantité depigments dans le vin, appelés anthocyanes.

Les anthocyanes proviennent de la peau du raisin. Plus la peau va être épaisse et la taille de la pulpe va être petite, et plus la couleur du vin sera profonde. De plus, avec le temps cesanthocyanes vont précipiter pour se convertir en sédiments. C?est pour cela qu?un vin de réserve a une couleur moins intense, dans la gamme des ocre, et des sédiments.

Par exemple, le Cabernet Sauvignon et le Syrah, sont des raisins à peau très épaisse qui, pour autant, laissent penser que la couleur sera plus intense. Si on nous présente un Cabernetavec une robe légère, nous pourront douter de sa qualité. En revanche, dans un Merlot, nous trouverons des couleurs de robe moyenne et pâle, et dans un Pinot Noir, une robe légère etdélicate serait la correcte.

La couleur des vins blancs dépendra des phénols provenant de la pulpe du raisin, car pour les vins blancs il n?est pas courant d?utiliser la peau. Les vins blancs peuvent être élaborésà partir de raisins blancs, mais aussi de raisins rouges (les fameux Blanc de Noir), desquels, cependant, on n?utilise que la pulpe.

Ainsi, la robe du vin peut nous donner une indication sur le ou les raisins qu?il contient ou, dans le cas où nous connaissons déjà le raisin, sur son procédéd?élaboration.

Quant au côté charnu du vin, nous définissons un vin dense en bouche avec un grand corps comme charnu, ce qui fait que c?est une caractéristique en relationavec le tact plus qu?avec le goût. Il existe des vins ou des zones déterminées qui, soit par tradition, soit pour le raisin ou soit pour les caractéristiques des vins, sontplus charnus que d?autres. Par exemple, les vins de Jumilla, Bierzo et Toro sont souvent plus charnus que ceux de la Rioja, Somontano ou Penedés. Même si il estaussi possible de dire que tel ou tel vin est charnu « pour être un vin de Rioja ».

Un vin n?a pas besoin d?avoir un certain niveau charnel pour être bon, nous parlons simplement d?une caractéristique et d?une qualité, donc tout dépendra devotre préférence, si vous préférez les vins plus ou moins charnu.

Vous pouvez acheter un bon vin charnu en bouche comme le Pétalos del Bierzo 2008, et un exemple de bon vin qui ne soit pas charnu serait le Marqués deMurrieta Reserva 2004.

Et il nous reste les vins complexes. Le terme complexe chez le vin est similaire à celui de « vin ample en bouche », que nous avons expliqué le jour dernier.Ce terme fait référence aux vins qui ont une large gamme de saveurs diverses, mais avec un certain caractère mystique que n?a pas le terme ample. Ce sont ces vinsqui surprennent par leur amplitude, inattendue, ou parce que entre les saveurs qui apparaissent il y en a une concrète qui nous parait différente, ou suggestive. Au-delà du terme en soit et au vu des implications qu?il suggère, plus qu?une caractéristique, c?est considéré comme une vertu.

Un vin, en général, gagne en complexité avec son vieillissement, car il acquiert des arômes et saveurs nouvelles, mais aussi des nuances qui lui font gagner encomplexité. Ainsi, un des vins les plus complexe (et fantastique) que vous pourrez trouver est le Viña Tondonia Reserva 2001.

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