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Sake: une boisson avec son propre caractère

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Le Sake est une liqueur élaborée à base de riz fermenté qui vient du Japon. Elle a souvent entre 14 et 16 degrés d'alcool. 

Pendant le processus d'élaboration du Sake on doit fermenter le riz, plus le temps de la fermentation est long plus il y a de glucose. 

Il existe un type d'édulcorant dénommé Mirín, c'est un sake plus sucré à la texture dense obtenu après une longue période de fermentation. Il est utilisé dans la gastronomie japonaise.

Beaucoup de personnes appellent le sake vin de riz, mais le mot vin est exclusivement utilisé pour dénommer les boissons élaborées à base de raisins.  

En ce qui concerne les catégories, le sake peut être divisé en: 

  • Sake Premium
  • Sake de première catégorie
  • Sake de deuxième catégorie (sans fermentation préalable)
  • Sake de troisième catégorie ( sans fermentation préalable)

Une manière de reconnaître un sake de bonne qualité c'est par son empaquetage. Les sakes Premium viennent dans des empaquetages artisanaux, des pots en bois ou en céramique, les sakes de première catégorie sont mis en bouteilles, et ceux de deuxième et troisième catégorie viennent dans des caisses en carton. 

En ce qui concerne le goût, le sake est divisé en sake sec et sake fruité. Le sake peut être consommé comme apéritif froid à environ 4ºC ou chaud entre 36ºC et 40ºC.

Selon la tradition japonaise, en servant le sake, on doit remplir la tasse en céramique destinée pour cette boisson dénommée choko du compagnon avant de remplir sa propre tasse. La façon correcte de le prendre c'est en levant la tasse avec la main droite et en la laissant reposer sur la main gauche.  

 

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Sake Kyotogozan 72cl: Sur Uvinum les utilisateurs on évaluer Sake Kyotogozan 72cl avec une note moyenne de 1,5 points sur 5.

 

 

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Sake Rashomon 75cl: un sake produit en Japon. 

 

*Image: Eric Flexyourhead (flickr)

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