Signaler un contenu inapproprié

Saviez-vous que la forme de la coupe détermine le goût du vin?

{
}

 TAGS:undefined

Il est connu de tous que pour différents vins on utilise des coupes de formes différentes, qui favorisent la dégustation de son contenu, présentant des caractéristiques spécifiques, mais jusqu'à maintenant, nous n'avions pas des nouvelles qui affirmaient que la forme du récipient pouvait changer le goût d'un même vin.  

Eh bien, c'est la conclusion à laquelle ont abouti un groupe de scientifiques japonais, en analysant la vapeur de l'éthanol qui émane d'une coupe de vin par le biais d'un système de caméras développé dans la Tokyo Medical and dental university. L'expérience emploit une maille imprégnée de l'enzyme d'alcool oxydase, qui transforme les alcools  ayant un poids molléculaire faible en d'aldéhyde et de péroxyde d'hydrogène. Cette maille s'imprègne de péroxydase et de luminol, et l'ensemble, placé sur une coupe de vin, déclenche une réaction chimique qui provoque un changement de couleur, que la caméra ramasse et qui est analysé plus tard également 

Ansi, dépendant de la forme de la coupe et de la température du vin, on capte des images très différentes qui indiquent des changements de goût que nous perceverions au cas où on déguste le vin  dans différents récipients, fournissant différents "bouquets" et effects gustatifs.

Concrètement, le directeur de l'etude Kohji Mitsubayashi, révèle qu'à 13º, la concentration d'alcohol qui émane est moindre dans le centre que dans le bord de la coupe, en donnant lieu à modèle en forme d'anneau qui favorise l'appréciation de l'arôme du vin sans l'interférence de l'éthanol. 

Au contraire, à des températures plus élevées et avec des coupes de forme différente ( des verres ayant une forme droite, des coupes de Martini, etc.), ce modèle disparaît  et le vin perd ( apparemment) ses propriétés les plus caractéristiques, démontrant ainsi que le design des coupes a une fonction déterminante dans la dégustation du vin. De cette façon, ce système se profile, en plus, comme une aide idéale pour perfectionner le design des coupes avec le soutien de preuves scientifiques.  

 

 TAGS:Château Haut Marbuzet 2008Château Haut Marbuzet 2008

Château Haut Marbuzet 2008: un vin rouge de l'appelation Saint-Estèphe élaboré à base du meilleur de cabernet franc et merlot du millésime 2008 et a un volume d'alcool de 13º.

 

 

 TAGS:Tariquet Premières Grives 2013Tariquet Premières Grives 2013

Tariquet Premières Grives 2013: un vin blanc de l'appelation Cotes de Gascogne à base de gros manseng de l'année 2013 et a un degré d'alcool de 11,5º. 

 

 

{
}

Laissez votre commentaire Saviez-vous que la forme de la coupe détermine le goût du vin?

Log in to Obolog, or create your free blog if you are not registered yet.

User avatar Your name