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Trouver le meilleur vin

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 TAGS:Ce vin est recommandé par Uvinum, celui-ci par Robert Parker, ou par le serveur,?De nos jour il existe mille façon d?avoir des recommandations de vin pour distinguer le bon vin de celui qui ne l?est pas autant, et pourtant, il n?y a rien qui provoque autant d?hésitation (ni autant de peur de se tromper) que de choisir un vin.

Réfléchissez un instant: Avez-vous autant de doute pour changer de marque de lait? Il pourrait exister une étiquette universelle qui afficherait uniquement les bons vins, mais cela serait tellement subjectif ! Parfois il s?agit seulement d?une question de goût particulier. Et ce n?est pas quelque chose qui vous affecte seulement à vous. Les professionnels, lorsqu?ils recommandent un vin, doivent aussi se poser cette question : je conseil ce vin parce qu?il est bon ou parce qu?il me plait ?

Pire encore, quand vous lisez les fiches des ?experts?, ils vous parlent de ?l?attaque au palet moyen?, ?profond rétro-nasal » ou « rappel de viande fumée avec des touches de tabacs ». Comment expliquez-vous alors, quel est le vin qui vous plaît ? Parfois, le plus difficile n?est pas de trouver celui qui nous plaît, mais plutôt, une fois qu?on l?a goûté, d?expliquer « pourquoi » il nous plaît.

Si vous voulez voir juste dans vos choix, nous allons vous donner quelques conseils pour choisir avec un peu plus de confiance.

Si vous pensez à un vin correct, qui puisse parraitre agréable à plusieurs personnes différentes, alors vous penserez sûrement à un vin qui ne soit pas excessivement sucré, ou acide, ou amère?Le mot qui le définit le mieux serait « équilibré ». Donc, nous sommes déjà un peu plus avancé. Nous avons un mot avec lequel tout le monde peut nous comprendre, et après ?

En réalité, nous avons bien avancé, car l?équilibre s?oriente presque exclusivement dans 2 directions, si nous parlons des vins blancs, et dans 3 directions pour les rouges. Donc presque tout est fait.

Chez les vins blancs, les 2 directions à prendre par le vin sont en relation avec :
La fruitée. Si il est trop fruité, vous noterez que le vin a comme goût à compote de fruit pourri.
L?acidité. Si au contraire, le vin a une acidité très élevée, vous aurez l?impression de manger un citron.

Mais imaginez que vous goûtez un vin qui a la proportion adéquate entre les saveurs d?une macédoine de fruits et le juste point d?acidité. Il vous plaira probablement, non ? C?est ce que l?on appel un vin équilibré, qui pourrait vous plaire à vous et (normalement) aux autres.

Dans le cas des rouges, la 3º direction est représentée par :

Le tanin. Le tanin (composé habituel des vins rouges) est cette sensation sèche, comme poussiéreuse, que l?on ressent lorsque, par exemple, on boit une tasse de thé sans sucre.

Plus le thé sera noir, plus longtemps nous le laisserons, et plus la sensation tannique sera grande. Si vous ajoutez du lait et du sucre, cette sensation diminuera. Le tanin correcte serait comme prendre une bonne tasse de thé. Si un vin à trop de tanins, ou qu?ils sont trop forts, vous ne remarquerez ni l?acidité ni la fruitée, donc, au revoir le vin équilibré ! et bonjour la bouche à feuille de verre !

Il est clair que les vins Chardonnay équilibrés ne sont pas pareils que les vins Sauvignon Blancs équilibrés. Chaque variété de raisin a son goût (et son équilibre), c?est pourquoi il vous faudra connaître peu à peu chaque raisin pour pouvoir apprécier leur valeur, et choisir celui qui vous plaît le plus. Mais nous allons vous donner encore quelques devoirs à faire à la maison.

Un vin équilibré est un vin correcte, qui ne rate jamais, mais les questions de goût appartiennent à chacun. Comment aimez-vous les vins ? Légèrement acides ? Fruités? Dans la mesure où vous connaissez vos préférences vous pourrez choisir celui qui pourrait vous plaire le plus, et l?expliquer ou le demander dans un restaurant ou en magasin en toute confiance.

Quand nous recommandons des vins, nous essayons de choisir les vins « de façon objective » les plus équilibrés, bien que chacun ait ses goûts. Si vous regarder l?image, j?ai dessiné les directions d?un vin rouge parfaitement équilibré et, dessous, les lignes des vins tels que je les apprécie, faible acidité, légèrement tanniques et avec beaucoup de fruits.

Lequel choisiriez-vous ?

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