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Types de effervescent : Champagne, Cava, Charmat

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 TAGS:On commet souvent l?erreur d?associer le mousseux avec le Cava et le Champagne, mais en réalité autant l?un que l?autre ne sont qu?une petite partie des types de vins effervescent existant. Repassons les différents types de vins effervescent que nous pouvons trouver, par exemple, au supermarché, pendant les achats de noël.

En premier lieu nous pouvons différencier les effervescent par l?origine des bulles. Comme ça, de façon simple.

  • Les vins auxquels on ajoute du gaz pour qu?ils fassent des bulles s?appellent des mousseux exogènes, comme certains vins pétillants, ou de Lambrusco.
  • Les vins mousseux et effervescent dont les bulles proviennent de la fermentation s?appellent des mousseux endogènes, comme les Cavas ou les Champagnes.

Parmi les mousseux endogènesqui sont les plus apréciés, il y a différentes méthodes d?élaboration :

  • La méthode Champenoise ou traditionnelle, qui fut découverte par le moine Dom Perignon de façon accidentelle et qui est utilisée pour élaborer le Champagne.
  • La méthode Millispark, où la 2º fermentation se fait en bouteille, mais où les levures sont dans une capsule pour faciliter le filtrage et nettoyage lors du degorgement.
  • La méthode Transfer, avec laquelle on augmente la quantité de levures pour accélérer la 2º fermentation, ensuite on vide les bouteilles dans une cuve qui va filter le mousseux et maintenir la pression avant de remplir à nouveau les bouteille mises en vente plus tard.
  • La méthode Charmat, dans laquelle la 2º fermentation se fait directement dans des cuves d?acier inoxydable pour ensuite le mettre en bouteilles.

La méthode la plus respectée et apréciée est la Champenoise, comme c?est un classique, c?est celle qui a besoin de plus de temps et qui offre des effervescent haut de gammes, à tel point que nous avons tendance à sous éstimer des produits con les Charmat. Mais certains comme le Reymosdonnent des mousseux qui offrent un goût plus qu?agréable à un prix très correct. Il ne va pas y avoir que des Champagnes à 120? la bouteille, non ?

Pour finir, nous pouvons aussi parler des mousseux tels qu?on les nommes dans leur pays d?origine :

  • En France, seul le mousseux produit dans la zone historique est du Champagne. Les autres mousseux du pays sont dénommés Crémant.
  • En Espagne, Cava est une A.O.  qui n?appartient pas à une zone concrète mais plutôt à une tradition et une élaboration. On en fait pratiquement dans tout le pays, même si le siège du Conseil Régulateur est a Vilafranca del Penedés. Le reste doit être considérés comme du vin mousseux.
  • En Italie et au Portugal, le nom est très similaire : Spumante en Italie (les Proseccos sont très célébres) et Espumante au Portugal (il y a de bons Espumantes dans les zones de Dao et Douro).
  • En Allemagne, son nom est le Sekt, et au Chilie, Champaña ou vinos espumosos, aux Etats-Unis, Sparking wines.
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