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Vin d'assemblage ou monocépage? Qu'est ce qu'un cépage? Que choisir?

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Ce matin je suis tombée en faisant du zapping radio sur un programme qui parlait du vin et des français. En règle générale les français se disent connaisseurs quand en réalité, il en est tout autrement. A la question, qu'est-ce qu'un cépage? Peu d'entre les personnes intérrogées ont su répondre. Alors parlons-en...

 

Qu'est-ce que le cépage d'un vin?

Le cépage est la variété du raisin. Comme pour les pommes ou les tomates, il existe différentes variétés, dont les gouts et les caractéristiques sont différents et qui nécessitent également des attentions et des besoins différents. 

Il existe des cépages blancs et des cépages rouges. On trouve plusieurs milliers de variétés de cépages dans le monde mais 80% de la production mondiale est réalisée à partir d'une vingtaine. Les plus connus sont le Chardonnay et le Sauvignon Blanc pour les vins blancs et le Pinot Noir, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah et le Grenache pour les vins rouges.

Pour qu'une variété de raisin ou un cépage évolue bien, certains éléments sont indispensables. Ils sont nombreux mais en voici quelques uns importants comme le terroir. En effet, tous les cépages ne s'adaptent pas correctement dans tous les types de sols. Ensuite, vient le climat. Idem, toutes les différences climatiques qui existent entre les régions ou pays ne conviennent pas de la même façon aux raisins. Et ainsi de suite, la liste est longue. Tout ces éléments influent sur le goût du vin, même si ce ne sont pas les seuls!

 

La différence entre un vin mono-cépage et un vin dit d'assemblage"

Un vin mono-cépage ou vin de cépage est un vin élaboré à partir d'un seul cépage. Par exemple, la Bourgogne est une terre de prédilection pour les mono-cépages. Les vins rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir et les vins blancs à partir de Chardonnay. C'est ainsi. Et pourtant, tous les vins ne se ressemblent pas! En effet, le terroir, l'orientation de chaque parcelle, l'effet millésime et le travail du vigneron dans ses vignes et dans sa cave fait que chaque vin est différent. Cependant, ce sont les vins du Nouveau Monde (États Unis, Argentine, Australie, Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud) qui ont amplement contribué à rendre à la mode ces vins là afin de faciliter la compréhension du vin. Chaque cépage correspondant à un goût particulier, le consommateur n'a plus qu'a demandé un verre de son cépage préféré. 

Chez nous, la tradition est plûtot aux vins d'assemblages. Les Bordeaux en sont les ambassadeurs. Ce sont des vins élaborés à partir de plusieurs variétés de raisins. Le vigneron tente d'harmoniser et équilibrer au mieux les vins. C'est une étape très importante pour les vignerons. Il s'agit de mélanger différentes cuves du même millésime (année), issues de parcelles et cépages différents. Chaque variété de raisin est dotée d'une qualité différente et une fois assemblés, le vin est plus équilibré et harmonieux. Certaines variétés apporteront légèreté, d'autres la puissance et la structure, d'autres encore de l'acidité et de la fraîcheur. La liste est encore longue. Cependant les vignerons ne peuvent pas faire les assemblages qu'ils veulent et n'importe comment. Tout cela est réglementé par les AOC.

Attention, les Champagnes sont un cas à part et ne rentrent pas dans ce système.

La recherche de la perfection pour chaque vigneron peut les mener encore bien plus loin dans l'art des assemblages ou mono-cépages. Il se peut qu'un vigneron mélange des vins de deux parcelles mais du même cépage pour les équilibrer. L'une parce qu'elle sera orientée plein Nord et l'autre plein Sud ou parce que les deux sont des parcelles de jeunes vignes... Il pourra également décider d'élaborer un vin à partir des raisins venant d'une seule et unique parcelle car l'âge des vignes étant élevé, la complexité des vins fait que cette parcelle se suffit à elle-même.

Bref, que le monde du vin est complexe!

Vous trouverez souvent les cépages indiqués sur la contre étiquette, bien que la France ne soit pas la reine de l'information sur ses étiquettes. Pourquoi, me direz-vous? Les vignerons et les AOC ont tendance à penser que nous sommes tous de grands amateurs éclairés et que bien entendu, nous savons tous que les Bourgogne rouges sont tous 100% Pinot Noir! 

 

Quel vin choisir entre un mono-cépage et un assemblage?

Il n'y a pas de réponse mathématique. Il faut en gouter beaucoup pour savoir les gouts qui vous plaisent. Si vous aimez les vins blancs fruités alors un riesling, un muscat ou un sauvignon blanc vous plaira. Si vous préférez les vins plus austères alors essayez un Chardonnay. Pour les vins rouges, l'élevage est très important également. Si un vin vieilli en barrique et pas seulement en cuve inox, alors il sera plus puissant. Tout ne dépend pas du cépage dans ce cas. Le Merlot est un cépage assez peu puissant par exemple, au contraire le Cabernet Sauvignon et le Malbec le sont en règle générale. Les Bordeaux, les vins du Roussillon et du Languedoc sont souvent des assemblages.

 

Je vous propose une petite sélection:

 

 TAGS:Vini Viti Vinci Les Ronces 2011Vini Viti Vinci Les Ronces 2011

Vini Viti Vinci Les Ronces 2011: Mono-cépage Pinot Noir 100%, un cépage trés particulier, que j'affectionne tout particulièrement. Ce sont des vins souvent d'une grande finesse et élégance. Sa palette aromatique est incroyable.

 

 

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Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014: mono-cépage 100% Gewurztraminer. Un cépage blanc très parfumé et aromatique.

 

 

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Château la Grolet Classique 2011: une grande majorité de merlot dans son assemblage lui confère un joli touché, suave et agréable.

 

 

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