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Vin de glace (Eiswein)

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 TAGS:Le vin de glace, aussi connu par le mot allemand Eiswein, est le vin de table élaboré avec des raisins gelés ou congelés de manière naturelle, c?est-à-dire qu?ils se congèlent sur la propre vigne. Cet effet de congélation naturel permet d?éviter la congélation des sucres propres du raisin, ce qui fait que le raisin perde son eau et que le vin semble plus sucré que la normale.

Le procédé de congélation des vins de glace se produit avant la propre fermentation, dans ce procédé beaucoup de raisins sont affectés par la « pourriture noble », c?est pourquoi seules quelques raisins sont acceptables pour la réalisation de ce vin, en plus du fait qu?il est nécessaire de faire une classification manuelle, il n?en résulte que de petites quantités de cépages pour sa réalisation. Donc oui, c?est un vin cher.

Les vins de glace se réalisent habituellement avec des raisins Gewürztraminer et Riesling, sans laisser de côté des raisins comme le Chardonnay, le Cabernet franc et le Vidal (ces derniers se font bien au Canada). Il est de trop de dire que ce vin se réalise dans des zones froides, l?Allemagne et le Canada étant les premiers producteurs de ce type de vin.

Ce type de vin s'obtient aussi par cryo-macération et cryo-estraction, procédés modernes qu'utilisent les viticulteurs pour substituer le climat d'une façon technologique et artificielle. Dans ce procédé, on congèle les raisins de façon artificielle jusqu'à l'obtention du parfait état de maturation pour ensuite extraire le mous et finalement réaliser le vin. Il faut remarquer que ce procédé ?artificiel? est plus lent que le naturel, mais aussi plus compliqué car la moindre erreur de calcul peut endommager le vin de façon irréversible.

Malgré le fait que le vin de glace soit riche en sucres, c'est un vin qui a beaucoup de fraîcheur grâce à sa forte acidité. Un vin de glace a, en général, un corps moyen voir complet avec un long final. On peut dire qu'il a des arômes tels que la pêche, le miel, les figues, les pommes vertes et quelques fruits citriques. Même si certaines variétés dégagent des arômes de fruits tropicaux tels que l'ananas, la mangue ou le litchi.

Habituellement, le vin de glace a un contenu d'alcool inférieur à celui d'un vin de table, c'est-à-dire environ 6 degrés, mais on peut en trouver allant jusqu'à 13 degrés. Cataloguer un vin de glace en tant que vin à dessert serait un peu injuste, en revanche on peu dire que, plus qu'un vin de table, c'est un vin de ?surtable? (lorsque qu'un repas s'allonge dans le temps). Pour profiter de son goût exquis nous recommandons de boire le vin de glace entre 10 et 12 degrés centigrades.

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